包饺子有哪几种饺馅?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:21

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热心网友 时间:2022-05-02 08:56

无论包子还是饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这 些原料本身营养价值都很高,互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中,为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太“柴”的口感。同时,制 作蔬菜原料时,传统上要挤去菜汁,其实,这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与 “碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。
  日常生活中大家调的较多的饺子馅包括除了考虑各地习俗的不同外,配料和调制是一项比较复杂的技术,在琳琅满目的饺子馅中,各地有许多名品,但以咸味馅为多见。据有关资料统计,目前我国的饺子馅有几百种之多,故对饺子馅进行分类。为比较复杂。
  如按原料的性质来分,大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。
  一、荤馅:凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制,以鲜猪肉为多见,少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外,常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。
  1、水打馅:幼教水馅,因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
  2、掺冻馅:掺冻馅一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。
  3、三鲜馅:三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜,肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
  4、合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
  二、素馅:又称菜馅,以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口,脆爽不腻,色泽美观又经济实惠,特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。
  1、清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅;
  2、荤素馅:荤素馅用动物油调制馅心,并可加海米或鸡蛋配料;
  3、全馅:全馅用多种原料价植物油调制而成,根据季节原料有很多不同的选择,蔬菜瓜果、木耳、香干等。袄子
  三、肉菜馅:一般由肉类原料和蔬菜搭配而成,不仅在口味、营养上比较理想,并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。
  1、生菜肉馅:蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀;
  2、熟菜肉馅:肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成;
  3、生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。追问不懂(@_@;)

追答一:猪肉馅
制法:
1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
二:羊肉馅
制法:
1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
三:牛肉馅
制法:
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
四:鱼肉馅
制法:
1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1鱼肉必须去净骨刺
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。

热心网友 时间:2022-05-02 10:31

海鲜的、素馅、肉馅这3种类型,我比较喜欢芹菜加肉馅的,芹菜、肉、葱、生姜剁碎拌到一块追问我包过这个,用的是小芹菜,纯瘦肉。不算太好吃╮(╯▽╰)╭

追答好吧

热心网友 时间:2022-05-02 12:22

饺子馅太多了,还是看你自己喜欢。一般最普通的就是韭菜猪肉,白菜猪肉什么的,我个人喜欢番茄猪肉馅,或者胡萝卜牛肉馅。到了春季的时候还可以去挖荠菜来做馅。
其实做饺子馅很简单,一般都是要荤素搭配,个人觉得菜和肉的比例1:1比较好,肉的话肥瘦3:7,当然也不用太刻意,你到菜市场去买的时候告诉人家你是做饺子馅的,卖肉的人都知道给你割哪个位置的肉比较好,而且还会帮你绞碎。菜切碎,和肉糜一起顺一个方向搅打拌匀,放盐,放点植物油。因为菜的出水程度不同,在搅打过程中视情况适当加水,肉馅太稀和太干了都不好。多尝试几次就知道了。追问放盐,放调料,还要放油吗?是什么油都可以不?还要放什么?

热心网友 时间:2022-05-02 14:30

只要你想的出来及能去试···

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