切葱头时总是流泪,怎么办?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:21
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懂视网
时间：2023-01-10 04:34
众所周知，洋葱是一种很好的养生食材，营养价值丰富，但切洋葱可不是个简单的事情，稍不注意就会辣到眼睛，其实这是一种很常见的现象，不必过于担心，但这个时候眼睛会很难受很不舒服，那么切洋葱辣眼睛要如何处理？
洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物质，平时“跑”不出来，但只要洋葱被切开就会转化为一种气体状的化学物质释放到空气中。当这种化学物质与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢。于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。
方法一：停止切洋葱
洋葱已经刺激到眼睛出现流泪的程度时，需要立即停止继续切洋葱，远离有洋葱刺激性气味的地方，以免继续刺激眼睛。
方法二：清水冲洗鼻子
有人觉得切洋葱辣眼睛是鼻子感受到辣味之后刺激眼睛，所以应该立即去清洗鼻子，以去除洋葱挥发性气味的继续刺激。
方法三：冰箱降温
觉得辣眼睛的时候可以将冰箱打开，将头放入冰箱降温，直至皮肤温度变凉。冰箱的温度较低，会影响气味分子的运动，使刺激性减弱。
方法四：塞住鼻子
鼻子吸入洋葱的挥发性物质，也会刺激到眼睛，我们的鼻子一般离洋葱会更近一点，所以要堵住这个刺激眼睛的通道，用纸巾塞住鼻子，再切洋葱，虽然不雅观，但是还是有效果的。
不要直接用手去接触脸，因为手拿刀按洋葱，有很多刺激性物质在手上，用手碰脸会加重不适状态。
热心网友
时间：2023-01-10 01:42
提到洋葱，很多人都喜欢吃，但是提到切洋葱，令所有人都头痛，因为切洋葱会呛得人流眼泪，很少有人能控制得住。对此，我们应该怎么办呢？
葱头，又名胡葱、头葱、球葱。属百合科，为二年生或多年生植物。原产于伊朗、阿富汗，在我国栽培的历史较长，全国各地几乎均可生产，四季都有供应。葱头供食用的部位是地下肥大的鳞片组成的*茎。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种。白皮种，个体比较小，表面呈白色或略带绿色，肉质细嫩，汁多，辣味比较淡，品质较佳，适合于生食；黄皮种，个体中等大小，鳞片较薄，表面呈*，肉色白里带黄，肉质细嫩柔软，水分比较少，味甜稍有辣味，品质最好；红皮种，个体较大，外表为紫红色或暗粉红色，肉白里带红，质地比较脆嫩（但不及黄皮种），水分多，辣味很重，产量最高，品质较差。
不同品种的葱头切破后的辣味都能使人的眼睛流泪。其主要原因是因为葱头中含有浓度较高的二硫化物，每100克葱头中一般含二硫化物37毫克。二硫化物也是葱、大蒜、韭菜中挥发油的主要成分，具有特殊的辛辣味和臭味，具有很强的杀菌防腐能力。二硫化物在加热条件下可还原成硫醇，使辛辣味消失而有甜味，其杀菌能力也大大下降。
我们在切葱头时可采用以下两种方法防止葱头刺激眼睛流泪。
1.用一盆冷水放在旁边，刀沾了水后切葱头，这样可使二硫化物溶于水中而使辛辣味减轻，这样眼睛就不流泪了。另外，还可以在切洋葱前在菜刀上抹点植物油，切时就不流泪了。
2.如果烹制的菜肴不要求突出葱头的辛辣味，可以将葱头放冷水锅中煮沸。这样，葱头内的二硫化物因受热而生成硫醇，辛辣味失去，再直接用刀将葱头切成所需要的形状，也就可避免使人流泪了。
