蛋白打稀了能做蛋糕吗?
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发布时间：2022-04-22 21:23
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热心网友
时间：2023-02-03 13:29
蛋白打得太稀，导致蛋糕蓬不起来，是不能做蛋糕的。
碗的大小要适当，要有一定的深度，这个很重要。打发蛋白时，蛋白会膨大至原来体积的6-8倍，碗要足够大才可以容纳不断膨大的蛋白霜。但又不能太大，否则蛋白会打稀。因此要根据打发蛋白的多少来估计需要多大的碗。
碗也要有一定的深度，这样打蛋器能够尽可能地打到所有的蛋白。使用不锈钢或者玻璃碗，最好是不锈钢碗， 并保持无水无油。塑料碗容易残留水、油，不是理想的容器，请避免使用塑料碗。
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做蛋糕注意：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
热心网友
时间：2023-02-03 14:47
蛋白打的太稀，导致蛋糕蓬不起来，是不能做蛋糕的。
碗的大小要适当，要有一定的深度，这个很重要。打发蛋白时，蛋白会膨大至原来体积的6-8倍，碗要足够大才可以容纳不断膨大的蛋白霜。但又不能太大，否则蛋白会打稀。因此要根据打发蛋白的多少来估计需要多大的碗。
碗也要有一定的深度，这样打蛋器能够尽可能地打到所有的蛋白。使用不锈钢或者玻璃碗，最好是不锈钢碗， 并保持无水无油。塑料碗容易残留水、油，不是理想的容器，请避免使用塑料碗。
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做蛋糕的介绍如下：
选择打蛋器时，功率是优先考虑的因素。功率大的打蛋器打发效率高，用时短。一般额定功率在250~300W之间比较适合家庭使用。如果功率太小，打发需要的时间长而且容易烧坏。建议大家选择品牌的打蛋器，质量更有保证。
新鲜的鸡蛋更容易分离蛋清蛋黄，放置久了的鸡蛋，蛋黄很容易散，分离蛋清的时候容易失手。新鲜的鸡蛋打发效果好，蛋白霜更稳定。使用冷藏的鸡蛋效果更好。用冷藏的鸡蛋打发，蛋白气泡更稳定更细腻。
参考资料来源：百度百科-蛋糕
参考资料来源：人民网-与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕
