炒饭每次都很黏,如何做出粒粒分明,不粘锅的酱油炒饭呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:49

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热心网友 时间：2022-07-17 15:47

隔夜米饭的米粒比较干，这一点是有助于炒出粒粒分明的米饭。但是，这绝对不是唯一方法。

处。

如图

如果想要炒出粒粒分明的米饭，可以在米的处理上，多花心思

❶ 蒸米饭的二三事

蒸米饭的时候按1:1.2的比例放水，不过有的米按这个比例蒸有点硬，根据自己家的米调整，最多到1:1.5。蒸之前在米里放一点油出来就稍微凉点就可以了，也可以隔夜，水份更蒸发点，会更粒粒分明。

用刚煮好的热饭炒，怎么炒都不黏，颗粒分散，米粒好吃有弹性。用锅子隔水蒸饭，或者是用砂煲煮饭，水比平时少一点点就行。可以在煮饭的水里先加调味料。饭完成后即刻炒，根本没有粘在一起的米。

如图

❷ 米煮熟后过冷水

像煮粥那样，米粒煮熟之后立刻捞出来过冷水，绝对粒粒分明。

如图

❸ 米饭炒前揉捏散

每次做米饭都会多做一点，剩下的放在保鲜袋里冷藏，下一次蛋炒饭的时候拿出来隔着保鲜袋捏一捏揉一揉，很快变成一粒粒颗粒分明，剪开保鲜袋直接倒在锅里炒就可以了，治愈强迫症。

❹ 剩米饭里淋点水

炒米饭时，先给剩米饭里淋一点水，再用勺子把米饭压压，这时候米饭已经粒粒分明了，炒的时候多炒一会，蒸发掉水汽，这样抄的米饭很不错！

❶ 冷饭下锅法

把做好的米饭放冰箱冷藏一个晚上，隔天拿出来是硬的，用汤勺把米饭搅散，放整个鸡蛋下去，鸡蛋的量差不多把米饭裹涂完整就好，不要渗出多余的蛋液。锅要是不粘锅，用这种做法我油放得不多，炒到最后有点点像煸炒的，每粒米饭都分开，吃起来蛮香的。

❷ 现煮现炒法

用新煮好的米饭，煮饭前泡30-60分钟米，水米比例0.9:1，一定不能高于1:1。然后煮好米饭盛到大盘子里，摊平铺开，放凉，放到接近室温就好。然后先炒各种配菜，炒干身，再加米饭，炒匀。加盐，如果加酱油也一定一点点撒均匀。最后加蛋液，均匀平铺散在饭上，然后就是努力翻炒，炒到干身为止。就不太会粘在一起了。

❸ 蛋黄炒饭法

蛋只要蛋黄，不要蛋清，一个蛋全打进去很容易稠。

❹ 蛋液凝固法

先加油，炒米饭，把米饭炒散开了，再加鸡蛋液铺到米饭上，加鸡蛋后不要动米饭，稍微等鸡蛋液凝固一点点，再翻炒一下，出锅前撒葱，最后就会变成粒粒分明的样子，米还会有脆脆弹牙的口感，就是比较干

热心网友 时间：2022-07-17 17:05

炒饭颗粒分明的诀窍就是用隔夜米饭，千万不要用刚煮出来的米饭，用刚煮好的米饭保证你炒不出颗粒分明而且会粘锅。

热心网友 时间：2022-07-17 18:40

米饭首先用提前准备好的隔夜饭比较好，锅里烧热倒上油，把米饭倒入锅中一直翻炒，一定要中小火翻炒，这样才能不粘锅，然后倒上一勺味极鲜，半勺酱油，一直不停的翻炒一会就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-07-17 20:31

首先要把米饭晾凉再把米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干，这样就可以下油炒米饭了，中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等！这炒出来的炒饭就会粒粒分明了。

热心网友 时间：2022-07-17 22:39

首先选择大米的时候选择那种比较粗的米，煲米饭的时候少放水，不然会太湿，做到这些基本炒饭的时候都不会太黏了。