传统的壮家粽子,为何要在原料糯米中掺杂一些天然草灰?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:25

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热心网友 时间：2023-10-13 07:35

传统的广西壮乡粽因形似马脚故别称为“马脚杆”糯粽，这不仅与江浙沪地区流行的三角粽不同，在制作手艺上也有所不同。传统的壮家粽子在原料糯米中掺杂一些天然草灰是为了更好地保存粽子；据说这种草灰有天然防腐作用，故十分适用于栖息地位于*带地区的壮族人行贮藏之便。

据悉，传统壮家粽子在原料糯米中掺杂的天然草灰必须是用干草；不仅如此，在经过烧透冷却等制作工艺后，将其捣成细粉与干糯米一并均匀搅拌，这道工序将一直持续到白色糯米粒呈现黑灰色为止。而且据说，这样烹制而成的粽子一般不添加糖类的甜物，而这也使得其与北方传统意义上的粽子好比蜜枣粽子区别开来。

碱水粽的制作工艺与传统的壮家粽子制作方法类似，大抵是因为碱水粽里面最重要的一种原料就是灰汁水，而灰汁水通常指的是使用草木灰来和成的水。之所以被称为碱水粽，也是因为草木灰成碱性，故此做出来的粽子也就被称碱水粽了。如有用艾草焚烧的草木灰，也有用荔枝树或桂皮焚烧的草木灰；但对于草木灰的选择也有一定的要求，普通的杂草、树枝等焚烧后形成的草木灰通常都不会被考虑。

就现代而言，添加使用火烧过的草木灰就相当于消过毒了；而且据说由于粽子不易消化，草木灰本身具有消食的功能。而在古时候，主要考虑的是其实用性，在天气燃热的*带地区，没有现代的冰箱帮助冷藏食物，烹制出来的食物大都不便储藏且容易变质，而添加天然草灰有天然防腐的功效。

热心网友 时间：2023-10-13 07:35

是为了提高存放时间和改善口味，所以才会添加一些天然的草灰，这些对人体是无害的。

热心网友 时间：2023-10-13 07:36

天然草灰可以吸收水分，这样可以防止做出来的粽子变干，更利于储存。

热心网友 时间：2023-10-13 07:36

古时候，主要考虑的是其实用性，在天气燃热的*带地区，没有现代的冰箱帮助冷藏食物，烹制出来的食物大都不便储藏且容易变质，而添加天然草灰有天然防腐的功效。