河虾怎么炸脆?
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发布时间：2022-04-23 12:27
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热心网友
时间：2022-07-12 09:03
自小开始，虾便是我最爱的食材之一，对于虾的吃法，旧时比较单一，都是油炸来吃，每年的春归夏来之际，是城湖内鱼虾繁盛的季节，鱼市里卖的最多的就是这种小鱼小虾，炸焦鱼和焦虾，是单位食堂最常做的菜肴。
小的时候，我最喜欢单位食堂有这样的食物卖，买一份焦虾，掰开一个馒头，把炸的酥脆的虾放进去，配合着面香和虾的香味，这份味道的记忆，从来都是挥之不去的。单位食堂的师傅，会在下一场的菜肴制作中，把卖剩余的焦虾，混合冬瓜一起炒，蔬菜虽然小的时候我也不爱食用，但加了焦虾的冬瓜就不一样了，那份鲜美，让我至今打字的时候，仍口水不已。
所以，每年河鲜上市之际，循着旧时的味道，我会买上一些解馋。时至今日，这些河虾身价倍增，已经不是当年上市当儿遍地都是的光景了，河虾的价格稍微大一些的，就要三十多元一斤，对于我来说，算是贵的了，虽然是贵了，但是市场上也是很少的，所以，能遇到卖家，就算不错了，价格又在了其次。是因为赶了早集，遇上这样的卖家，虾很新鲜，以至于拍照的时候，把它放入碗中，它们愣是从碗中蹦了出来。
虾是龙湖内自然生长的，因此，贵也有了贵的理由。毕竟不是常吃，打打牙祭不在乎那价格了。
如今的饭店里，会把这样的河虾制作盐水虾吃，吃的时候，把虾皮给剥掉，只吃里面不大的虾肉，每次吃到这样的菜，心底一阵暗暗的可惜，如果油炸来吃，多么好啊，既酥香可口，又不至于浪费。所以，在家制作，我通常就是选择这最古老的制作，就是简单的用油炸来吃，连皮带肉的吃下去，既补了钙质也不至于浪费，一举两得。(收起)
食材
主料
河虾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
面粉
适量
步骤
1.新鲜河虾一份。
2.将河虾放入清水中，洗去杂质。
3.放入沥水筐内，沥干净水份。
4.将虾倒入调味盆中，放入花椒、食盐和自己喜欢的调料。
5.将加入调味料的虾拌匀，腌制起来。
6.准备一份面粉。
7.将腌制好的虾放入面粉中。
8.逐个裹上一层面粉备用。
9.炒锅放油，油8-9成热的时候，下入裹好面粉的虾油炸。
10.第一次油炸虾外皮焦脆的时候，捞出沥油放冷。
11.重复炸一次，提升虾的酥脆口感。
小贴士
因为虾比较大，一次性无法达到酥脆的效果，所以会二次重复油炸，达到焦酥的效果。这样的制作方法，用来下酒非常不错
热心网友
时间：2022-07-12 10:38
油炸脆酥虾的做法如下。
工具/原料
河虾 7 (750克)
面粉 (20克)
盐 料酒 糖 各5克
方法/步骤
1/6分步阅读
买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净。多冲几遍。
2/6
沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。
3/6
用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。
4/6
腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是专业厨师。
5/6
将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。中小火炸至虾红捞出控油。
6/6
吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。捞起控油，即食。
注意事项
虾子炸两遍的用意在于，第一遍是炸出虾子中的水汽，使虾成熟。第二遍是炸脆可以吃下虾壳。
热心网友
时间：2022-07-12 12:29
炸虾的方法
主料：虾
辅料：鸡蛋 面包糠 面粉 食盐 植物油 料酒 白胡椒粉
步骤
1.鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用
2.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了
3.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制
4.再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠
5.锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金*，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱
热心网友
时间：2022-07-12 14:37
裹上面粉再炸
