为什么二锅头有一股酸酸地味道
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发布时间：2022-04-23 12:33
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时间：2023-05-19 04:53
由于发酵不正常或操作不规范将使酒出现香气淡、带酸、寡淡、特别有邪杂、焦杂味、糠杂味、辅料味等现象。
在二锅头酒中，碳链的醇含量居多。醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过度。沸点也在逐渐增高，气味也逐渐持久。多种高级醇混合的杂醇油呈苦味。
二锅头酒中的醛类以乙醛、乙缩醛为主。新酒中乙醛含量最高，随贮存挥发和转化而减少。成品酒中乙缩醛基本上占总醛含量的50%，它具有水果香，味未带涩。
