正宗干锅鸡的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:34
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-05 23:31
正宗四川干锅鸡的做法有很多种，主要就是以辣为主，毕竟这道菜肴的口感上面就是鲜辣，还有就是在做之前就需要先处理好鸡肉，从而就可以让鸡肉的味道方面变得更佳，还有就是青椒也切成小块，更好的入味，若是没有切好青椒就会使得入味时间变得更加慢，从而就会使得口感有偏差。
做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。
【干锅鸡】
一、食材准备。
主料：鸡。
辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净，放盆内备用。
2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成 筷子宽度的细丝。
3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面种子，备用。
三、制作方法
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。
2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。
5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。
小贴士：
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。
热心网友
时间：2022-05-06 00:49
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
美味干锅鸡小贴士:
这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
热心网友
时间：2022-05-06 02:23
付费内容限时免费查看回答食材
三黄鸡 半只
植物油 适量
盐 适量
姜 10克
香辣酱 两大勺
辣皮子 5个
花椒粒 2克
方法/步骤
1
首先，准备好原料。
2
三黄鸡洗净切块
用凉水煮开焯煮2分钟捞起
青辣椒洗净切块，姜切片
辣皮子泡泡切末，洋葱切块
热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味
香辣干锅鸡的制作方法
下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷
加辣皮子、姜再次翻炒分钟出香味
生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀上色
加少许水焖烧10分钟左右
加洋葱、青辣椒、少许盐
翻炒均匀出洋葱的香味，加白糖翻炒均匀即可，可以用电热锅和酒精炉煮着吃
END
注意事项
三黄鸡翻炒的时候一定得翻炒出香味，鸡皮微微发卷出，再加辣皮子和姜 不要大火翻炒，得中小火慢慢翻炒，加盐一定得尝尝味道再加。
辣椒酱的咸味不一样的 可以用电热锅和酒精炉煮着吃，汤汁的稍微多些。
热心网友
时间：2022-05-06 04:15
干锅鸡，做法就是把一些鸡切得比较的碎。加入辣椒这类调味品下去，就是可以煮个半小时，就可以吃了。
热心网友
时间：2022-05-06 06:23
油锅起热，锅干加油，放干辣椒，将提前焯好水的鸡肉倒进去爆炒，十五分钟左右起锅。
