高温油炸毒菌能吃吗?
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发布时间：2022-04-23 12:34
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时间：2023-06-27 02:36
不能食用的
毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。
目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素（毒肽、毒伞肽）、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素等。
鹅膏毒肽存在于自然界的多种蘑菇中，属于环形多肽类毒素，根据氨基酸的组成和结构，分为鹅膏毒肽、鬼笔毒肽和毒伞素3类。鹅膏毒肽又称毒伞肽，鹅膏毒肽的LD50为0.4～0.8 mg/kg，毒性非常强，以损害肝细胞为主。鹅膏毒肽属慢性毒素，食用后至少8 h后才出现中毒症状，其毒性比鬼笔毒肽强20倍。由消化道吸收进入体内后，将导致肝、肾坏死，试验动物口服该物质2～8天后致死。它的毒作用机制是抑制细胞mRNA合成的关键酶——RNA聚合酶的活性，终止核糖体和蛋白质的合成，从而导致严重的肝损伤。同时，鹅膏蕈碱也破坏肾小管，使肾不能有效地滤过血中的有毒物质。9～12天内死亡，死亡率高达90%。
鬼笔毒肽又称毒肽，基本结构为双环状七肽（缩七氨酸）碳架，LD50为2～3 mg/kg，属速效毒素，静脉或腹腔注射实验动物一般2～5 h内就死亡。人食用含鬼笔毒肽的菌类后6～24 h出现症状，起病后2～3天，太难内因肝脏受损引起的黄疸较常见，死亡率高达50%，死亡多在起病后5～8 d内发生。煮熟蕈类并不能破坏其中的毒素。
毒伞素是一类单环七肽，LD50为2.5 mg/kg。毒伞素导致毒作用的潜伏期约30 min，有时更长，与酒同食最容易引起中毒。中毒的表现为心悸、心跳加快，精神不安，耳鸣、发冷及四肢麻木、脸色苍白等。致死的情况较少。一般2～4 h后可恢复正常。
上述3类蘑菇毒素易溶于水，化学性质均比较稳定，耐高温、耐干燥和耐酸碱，一般的烹调加工不能破坏其毒性。在我国鹅膏属中毒占误食野生蕈菌致死数的95%。
鹅膏毒蝇碱毒蝇蕈是毒蘑菇中的一类，几个世纪以来一直被用做*和致幻剂而不作为食物。人食用毒蝇蕈后能产生异常和长时间的欣快感，并产生视听的幻觉，这使之成为世界上许多原始部落备受推崇的宗教仪式用品。食用毒蝇蕈后出现症状通常是在摄人l h左右，产生与酒醉相似的症状，出现意识模糊、狂言谵语、手舞足蹈、视物体色泽变异幻觉屡现，并伴有恶心、呕吐。轻者数小时可恢复，重者可导致死亡。毒蝇蕈导致麻醉、致幻效果的主要成分羟色胺类化合物，如毒蝇蕈碱（muscarine）、毒蝇母（muscim01）和鹅膏氨酸（ibotenic acid）。鹅膏毒蝇碱是一类无色、无味的生物碱，学名氧代杂环季盐，毒蝇蕈碱致麻痹的效果通常较低，其中毒症状在摄人30 min内出现，有多涎、流泪和多汗症状，紧接着呕吐和腹泻，脉搏降低、不规律，哮喘，少见死亡。毒蝇蕈碱中毒的反应因为个体的敏感性而有所不同，环境和遗传因素也起一定作用。
鹅膏氨酸和毒蝇母的毒性与毒蝇蕈碱相似。据报道，人体摄入15 mg纯的毒蝇母，可引起意识模糊、视觉紊乱、色彩视觉疾病、疲劳和嗜睡。鹅膏氨酸可诱导倦怠和嗜睡，接着出现偏头疼和更小的局部疼痛，可持续几周。
光盖伞毒素是吲哚类似物、胺类物质。光盖伞素的学名为4-磷酸-N，N一二甲基色胺，光盖伞辛的学名为4羟基N-二甲基色胺。纯的光盖伞素、光盖伞辛均无色，呈晶体状，能溶解于甲醇、稀硫酸、碳酸氢钠，对温度敏感。
光盖伞毒素主要引起幻觉和精神症状，主要分布在裸盖伞属（Psilocybe）、斑褶伞属PanlaeoIfus）、锥盖伞属（Conocybe）和裸伞属（Gymnopilus）中。
鹿花菌毒素鹿花菌素的LD50为1．24 mg/kg，它在人体内会转化为甲基联氨，有极强的溶血作用，使红细胞大量破坏；对小鼠的肝、胃、肠、膀胱有损害作用。含有鹿花菌素的蕈菌种类主要有褐鹿花菌、赭鹿花菌、大鹿花菌等。食入含鹿花菌素的蕈菌后，潜伏期一般6～12 h，发病后有恶心、呕吐、头痛、疲倦、痉挛等症状，在1～2 d内很快出现溶血性中毒症状，引起贫血、黄疸、血红蛋白尿，肝、脾肿大，心、肾受累，重者死亡，死亡率一般为2%～4% 。鹿花菌素为水溶性物质，在60℃以上可以分解。因此食用前只要将菌体洗净，再煮食，毒素可以被破坏。如果烹调后弃去汤汁，更有利于去除大部分的毒素。
终上所述，虽然某些种类的蘑菇毒素在高温下能够分解，但是我国大多数常见的毒蘑菇通过一般的烹调，包括油炸处理是无法去除其毒素的，而作为非专业人士是不能轻易分辨出各种毒蘑菇具体属于某一类毒素，所以一定不要以身犯险。
热心网友
时间：2023-06-27 02:37
为首一名镖师道：“总镖头
