饭店里的炒面都有一股糊味很好吃,是怎么做出来的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:33
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-13 12:57
一般炒面要求油多、火大、面的水分少，因此，面通常不是煮的，一般都是干蒸（以前我家常做）的，然后大油（自家的油肯定没问题）大火，加喜欢的调味料快炒出香味（喜欢吃带锅巴香的糊味可以多炒几下），加上葱花（大葱末）即可。就炒面而言，各地习惯不一样，所用的调味料也不一样，因此，也就形成了不同风味的炒面味道了。
从身体健康的角度出发，象这种油多食品偶尔吃一吃可以，但不能常吃，因为油多了对身体不好。追问我的感觉吧是那个香味不象是面糊的味道,而是葱或别的什么菜发出的,我个人以为是葱或是红罗卜被油扁了后发出的,就是想不太明白,谢谢你的回答~
追答有的是先把有些配料炒好了，然后在炒面时再加进去（可先下配料后下面，也可先炒面再加炒过的配料，这个就要根据自己的口感定）炒。
热心网友
时间：2023-10-13 12:58
那是因为饭店里的锅备用了很多次，而且里面的油不是新油，所以吃起来会有一股焦糊的味道
