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肉鸡宰杀并煺毛后,掏去内脏,将料酒,姜粉,鸡粉等腌料在容器里搅拌均匀,放入宰杀干净的仔鸡腌约5小时左右。
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5小时后,拿出腌好的鸡,用清水冲洗干净,锅里放水烧开,将鸡放进去,稍微滚烫至鸡皮收紧,捞出鸡再放入冷水中备用。
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将醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水,将鸡从清水中捞出,晾干水分,把脆皮水浇到鸡上,均匀之后,置通风处吹干。
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接下来将烤炉预热,把晾干的鸡放入烤炉,等鸡皮烤至淡*且鸡肉内熟时,取出来待用。
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锅里放色拉油烧至四成热时,把鸡放在漏勺里,入油锅浸炸,这一步要不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。淋炸至鸡身表面色呈金黄时,捞出来沥油,然后用特制器皿装点好。
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淋炸至鸡身表面色呈金黄时,捞出来沥油,放入餐盘中,脆皮鸡就做好了,这样做的脆皮鸡,可以保证鸡皮的脆皮酥脆,在切开时,一定要把鸡背上的鸡皮撕下来,将鸡肉切盘,避免把脆皮切碎。
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END
热心网友
在烹饪的过程中形成的
方法:宰杀干净的鸡,放到开水了煮,不需要煮太长时间,能够熟了就行,然后捞出煮好的鸡马上放到冰水里冷动,这样出来的鸡皮就是脆的在烹饪的过程中形成的
方法:宰杀干净的鸡,放到开水了煮,不需要煮太长时间,能够熟了就行,然后捞出煮好的鸡马上放到冰水里冷动,这样出来的鸡皮就是脆的
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脆皮鸡不是养成的,是在烹饪的过程中形成的
方法:宰杀干净的鸡,放到开水了煮,不需要煮太长时间,能够熟了就行,然后捞出煮好的鸡马上放到冰水里冷动,这样出来的鸡皮就是脆的
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所谓“脆皮鸡”,不是鸡的一个品种(不是天生就脆皮的),而是一种以鸡为食材制作的菜品。
脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜,皮脆,肉鲜,骨香,口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。营养价值丰富(制作方法可网上搜索,很多)。
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肉鸡宰杀并煺毛后,掏去内脏,将料酒,姜粉,鸡粉等腌料在容器里搅拌均匀,放入宰杀干净的仔鸡腌约5小时左右。
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5小时后,拿出腌好的鸡,用清水冲洗干净,锅里放水烧开,将鸡放进去,稍微滚烫至鸡皮收紧,捞出鸡再放入冷水中备用。
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将醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水,将鸡从清水中捞出,晾干水分,把脆皮水浇到鸡上,均匀之后,置通风处吹干。
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接下来将烤炉预热,把晾干的鸡放入烤炉,等鸡皮烤至淡*且鸡肉内熟时,取出来待用。
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锅里放色拉油烧至四成热时,把鸡放在漏勺里,入油锅浸炸,这一步要不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。淋炸至鸡身表面色呈金黄时,捞出来沥油,然后用特制器皿装点好。
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淋炸至鸡身表面色呈金黄时,捞出来沥油,放入餐盘中,脆皮鸡就做好了,这样做的脆皮鸡,可以保证鸡皮的脆皮酥脆,在切开时,一定要把鸡背上的鸡皮撕下来,将鸡肉切盘,避免把脆皮切碎。
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在烹饪的过程中形成的
方法:宰杀干净的鸡,放到开水了煮,不需要煮太长时间,能够熟了就行,然后捞出煮好的鸡马上放到冰水里冷动,这样出来的鸡皮就是脆的在烹饪的过程中形成的
方法:宰杀干净的鸡,放到开水了煮,不需要煮太长时间,能够熟了就行,然后捞出煮好的鸡马上放到冰水里冷动,这样出来的鸡皮就是脆的
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脆皮鸡不是养成的,是在烹饪的过程中形成的
方法:宰杀干净的鸡,放到开水了煮,不需要煮太长时间,能够熟了就行,然后捞出煮好的鸡马上放到冰水里冷动,这样出来的鸡皮就是脆的
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所谓“脆皮鸡”,不是鸡的一个品种(不是天生就脆皮的),而是一种以鸡为食材制作的菜品。
脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜,皮脆,肉鲜,骨香,口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。营养价值丰富(制作方法可网上搜索,很多)。