羊腿肉的做法大全 家常做法
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发布时间：2022-04-23 12:35
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懂视网
时间：2023-01-23 22:43
1、焖羊腿。材料：羊腿肉500g，中型土豆2个，胡萝卜2根，中型西红柿3个，洋葱2个，白凤豆（也称白芸豆）200g ，新鲜迷迭香20g，新鲜薄荷叶，百里香各20g，黄咖喱粉，盐各1茶匙（5g），红酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）。做法：白凤豆提前用水浸泡4小时，泡发后捞出洗净待用。将1汤匙油（15ml）放入高压锅中，大火烧至七成热，倒入切好的大块羊肉，反复翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸发（这个过程大概要10—15分钟），炒至羊肉干爽出香味，盛入盘中待用。高压锅中倒入剩余的油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，倒入切好的洋葱碎块，煸炒出香味后倒入西红柿碎块，继续翻炒1分钟，然后倒入泡发的白凤豆、土豆块、胡萝卜块、羊肉块，翻炒均匀。再加入黄咖喱粉、盐、百里香、迷迭香、薄荷叶和红酒，另外加入水（水与锅中的食材齐平即可），盖上高压锅的盖子，大火炖至上汽，转小火继续炖50分钟即可。
2、烧羊腿。材料：羊前腿肉2000克。调料：植物油150克、盐10克、酱油20克、大葱30克、姜20克、八角10克。材料：锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。
3、清炖羊腿。材料：羊腿1只、葱2根、姜1小块、八角2个、花椒1小勺。做法：羊腿洗净后放锅里大火煮开，把沫子撇干净，加葱姜、八角、花椒。大火煮开后改小火煮1.5—2小时。2小时后羊肉煮烂，放盐即可。
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时间：2024-01-18 23:14
食材明细
主料
羊腿肉2斤
辅料白萝卜半根
胡萝卜1根
枸杞适量
水适量
配料油适量
大蒜5瓣
姜1块
大葱1节
干辣椒20颗
花椒20颗
八角2颗
草果1个
香叶2片
桂皮1小块
甘草1小块
料酒1大勺
风味豆豉酱4大勺
老抽1大勺
中辣口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
辣焖羊腿肉的做法步骤
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1
花椒，八角，香叶，桂皮，甘草。
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2
草果。
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3
大蒜，姜，大葱，干辣椒。
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4
大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大葱切成段备用。
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5
风味豆豉酱。
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6
将花椒，八角，草果，香叶，桂皮和甘草放入调料包中。
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7
白萝卜和胡萝卜去皮。
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8
白萝卜和胡萝卜切块。
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9
将羊腿肉冲洗干净，切成3cm大小的块。
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10
锅中倒入清水，大火烧至沸腾后，将羊肉块放入水中，焯水约2分钟。
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11
撇掉血沫子。
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12
捞出羊肉，冲净。
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13
锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入蒜，葱，姜片和干辣椒，炒出香味后。
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14
倒入羊肉块翻炒。
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15
淋入料酒。
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16
再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖（可提前把这些调料盛入一个小碗里。），翻炒。
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17
炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色后。
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18
加入开水。水高要高于肉面高度的5cm左右。
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19
连汤带肉，换一个汤锅。
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20
大火加热至汤滚沸后，用勺子撇去浮沫。
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21
放入调料包（花椒，八角，草果，香叶，桂皮和甘草），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。
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22
一小时后，放入萝卜块，不用盖盖子，继续炖15分钟即可。如果觉得不够咸，可加入少量的盐调味。
小窍门
整个过程其实就是炖，调料备齐就行，所有材料可以在家乐福或其它大型超市买到。
