若想做出劲道又好吃的酸辣粉,需要挑选什么食材?
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发布时间：2022-04-23 10:39
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热心网友
时间：2023-05-22 17:49
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。
正宗的重庆酸辣粉所需配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、碎花生、干辣椒面。
酸辣粉的地道做法：
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
步骤：把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软；
烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中；
放入高汤、葱花和猪油，用来打底；
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中；
把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜。
诀窍：小葱要切成葱花，香菜要切碎；
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，是熟的，但一定要煮软才好吃。
补充
酸辣粉调味料浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“杂酱”、“双椒”、“牛肉”、“肥肠”等，其中尤以“杂酱”最为著名。即酸辣口味和鲜咸口味。
酸辣粉用料分为两种：
一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；
另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
“水粉”的制作方法：
原料：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
热心网友
时间：2023-05-22 17:49
最重要的就是挑选一个非常筋道的红薯粉，这样才能够保证酸辣粉有劲道。
热心网友
时间：2023-05-22 17:50
劲道又好吃的酸辣粉，在选材和制作上可以参考以下几点：1、选取质量较好的红薯粉条，用热水泡软。2、制作调料。在碗里放入辣椒粉、熟白芝麻、葱花、蒜末、小米辣，浇热油，再加入陈醋、生抽、老抽、盐、白糖拌匀，加入白开水或高汤。3、将泡软的红薯粉放入锅中煮熟，捞出至装好调料的碗里，再加入油炸花生米、香菜、海带丝和榨菜末等拌匀。一碗香气四溢的顺滑的酸辣粉就制作好了。
