酱牛肉正宗做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:04
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-30 14:58
这个酱牛肉算是我的拿手菜之一，家里人都很喜欢吃，其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门，只要掌握了这几个窍门，在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦！
材料
主料：牛腱子肉1000g；
辅料：黄酱2大勺、盐适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、草果1颗、香果1颗、白芷1片、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、白寇适量、丁香适量、大葱适量、姜适量
私房酱牛肉
1
这是需要用到的香料和葱姜
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2
牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）
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3
泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）
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4
锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油
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5
加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺炒出酱香
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6
下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味
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7
加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了
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8
关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味
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9
吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦
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小贴士
我用的香料比较多，如果你家里没有，就只加花椒、八角、桂皮、香叶就行了，如果没有老汤不加也可以，这次煮牛肉的汤放冰箱冻起来，就成了老汤，而且会越用越香。
热心网友
时间：2022-06-30 16:16
付费内容限时免费查看回答您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢☺️☺️
牛肉清洗浸泡3小时，生姜切片，草果拍散，碗中加黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽搅匀，锅油热放冰糖炒成枣红色倒开水，搅匀倒出，将牛肉放冷水锅中，加姜片、料酒焯水，煮10分钟捞出，锅油热放酱料，大火炒香，加清水、香料、干辣椒，烧5分钟加糖色，放牛肉、姜片、葱结，多次煮制，放盐、白胡椒粉、白糖，最后切片装盘。
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