白菜心放时间长了炒时为啥变红
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发布时间：2022-04-23 13:00
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-12 11:16
植物色素在烹调过程中会变色。花青素遇酸性条件变紫，辣椒富含辣椒红素、白菜含黄酮类，这些东西过度加热会变色，遇铁锅、铝锅金属也变色。没事，可以缩短加热时间。
热心网友
时间：2023-07-12 11:16
生肉或辣椒起了反应。你可以根据相同的方法和材料分别放一次肉和辣椒
还有，虽然白菜看着没什么问题，但里面也不好说啊。追问您没细看我的炒菜过程描述，我现在怀疑白菜心放时间长了加盐炒时变成*盐了，不知对不对，欢迎大家继续讨论啊！
追答这不也是一种化学反应吗？
