火腿肠怎么加工?

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:14

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热心网友 时间:2022-08-07 22:54

肉质细腻的火腿肠加工流程分以下几步,首先准备好原料也就是冻猪肉,解冻后,选修需要的部分,接下来来去绞制,并搅拌均匀腌制。然后是斩拌流程,并进入到灌肠阶段,这时候操作就临近尾声了。熟制杀菌很重要,下一步是冷却。冷却后的成品会进行检验贴标,最后一步是入库保存。

火腿肠主要是以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉、植物蛋白粉等多种元素,会在制作过程中加入调味品、香辛料、等物质。采用腌制、斩拌、高温蒸煮等一系列加工工艺制成而成,其特点是口感鲜嫩,携带起来很方便,食用步骤简单。当已经变成像糊状肉糜时,会进入灌装工序,这时候才会变成火腿肠模样,不过还是生的,需要进行高温蒸煮工序后才能吃。

操作时每个步骤都有许多要点需要重点解读,比如在解冻阶段,要选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉,在解冻室操作,自然解冻需达24小时,解冻温度不可超过4℃。而解冻后猪肉的选修步骤,是需要解去除残留的皮、碎骨、淋巴和各种结缔组织。斩拌时应先低速再调至高速,斩拌过程中也需要控温得当不超过10℃。斩拌好的肉馅去灌肠也不能马虎,采用连续真空灌肠结扎机将肉馅灌入红色肠衣内,并用铝线结扎,灌制肉馅胀度需保持恰到好处,过紧过松都不合格。

灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌,这点很重要。但杀菌时间一般要控制在半个小时以内,包装完好的火腿肠需要分层放置在杀菌篮中,然后推入杀菌锅内,封盖杀菌。降温时,要把握好温速,要防止由于降温过快而导致火腿肠内外压力不平衡胀破肠衣。

热心网友 时间:2022-08-08 00:29

1、生产流程:冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。
2、操作要点
(1)解冻:选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉,用不锈钢盆盛装,置于解冻室,自然解冻24小时,解冻温度不超过4℃。
(2)选修:解冻后的猪肉,去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。
(3)绞制:将选修的猪肉用绞肉机绞碎,绞肉机篦子的直径为16~20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。
(4)搅拌腌制:把绞制的肉放于搅拌机中,加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚*钠和各种调味料,搅拌10分钟,置于腌制间腌制,温度控制在2℃~6℃,腌制48小时。
(5)斩拌:用冰水将搅拌机降温至10℃,排掉水,投入腌制好的肉馅,斩拌2分钟,加入鸡骨泥斩拌5分钟,再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料,斩拌3分钟,加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速,斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀,粘度适中。
(6)灌肠:采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中,并用铝线结扎,规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中,不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌:灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌,一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中,然后推入杀菌锅内,封盖,开始杀菌。杀菌公式:20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时,既要使火腿肠尽快降温,又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。

热心网友 时间:2022-08-08 02:20

拌时,要分次适量加入冰水及淀粉等填充物和调味料,使肉乳化。斩拌不能过久,长时间的斩拌影响产品的持水性。

热心网友 时间:2022-08-08 04:28

俗话说“三分材料,七分功夫”,对于食品生产企业来说,好的原材料固然重要,但生产加工环节更为关键,金锣集团,深入了解肉制品的生产加工全过程。

热心网友 时间:2022-08-08 06:53

不会吧,金锣的无淀粉王中王就消除了一贯了火腿肠的“面棍”的说法,从新打造了火腿肠的定义,值得一尝

热心网友 时间:2022-08-08 09:34

金锣火腿肠一改传统工艺,采用中温制作的方法,使产品的味道提升了多个层次

热心网友 时间:2022-08-08 13:05

啊啊等等发发广告费扫扫地扫扫地地方是

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