怎样才能又快又好的做好油焖大虾?
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发布时间：2022-04-23 12:43
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时间：2023-10-13 21:10
【油焖大虾】是我一开始学厨时，看见师傅做的最多的一道菜。因为当时都是选用渤海湾特产的大对虾，价格比较高。所以学徒的只能在旁边看，不可能让你上灶实操的，怕白搭了食材。因为对虾属于我们这里的特产，那几年只要是年节，家家户户都会买上一些，做为过年期间招待亲朋的必备菜。
这样就让我有了实际操作的经验，直到现在家里逢年过节的时候，也大多会做上一道【油焖大虾】，虽然主料已经早已不是渤海湾对虾了!但是颜色和味道都还算过得去。怎么又快又好的做好【油焖大虾】
【主料】大虾
【配料】葱姜丝
【调料】白糖，白醋，一品鲜酱油，盐，料酒
【做法】处理食材:大虾洗净后剪去虾*、虾须，从第三节入手把虾线挑出来，然后清洗干净备用。
炸制大虾:锅中入油，油温七成热时把大虾推入锅中，炸至大虾变色浮起捞出。待锅中油温再次升高后，把虾入锅复炸一遍捞出控油。
焖制大虾:锅留底油爆香葱姜丝，下白糖一大勺、白醋半勺炒至白糖融化，烹入料酒后下炸好的大虾，淋入一品鲜酱油调一下色。用小火把锅中的汤汁㸆干，使其都被大虾吸收，加盐调味出锅即可。
【制作要点】虾一定要选择没有掉头，新鲜一些的虾来烹制。否则虾肉易碎，影响菜品的品质。虾去虾线的时候，不要用刀开背取线。因为这样制作出来的虾，会遇热蜷缩，影响菜品的美观和整齐。炸虾主要是为了使虾肉收缩，然后入汤汁易于吸味。
所以最好炸干一些，这样吃起来不用扒皮。特别的省事。虾如果不喜欢油炸，也可以选择煎的方法。调味上这道菜主要以咸、鲜、甜，回味带点醋的酸味。所以糖的用量要大一些，使糖汁包裹住虾身吃起来才有味道。（一般家里炒菜的手勺一手勺糖为好）想要使颜色更好看，可以添加番茄酱来制作这道菜。
【美味小贴士】【油焖大虾】属于鲁菜的经典菜式之一，也叫【㸆大虾】。制作起来其实一点不难，而且菜品的成熟也快。
制作【油焖大虾】的主料，虾的选择上一定要选择新鲜的虾。因为春节期间制作这道菜，大多是冰冻的虾来制作，所以告诉大家几个挑选好的冻虾的小窍门:看虾的爪子，如果虾的爪子是“张牙舞爪”的样子，说明是活冻的虾。这样的虾质量会好一些，反之质量可能就差很多。
看虾的头部，没有发黑变色的现象，说明虾的质量不错。看虾壳上有没有斑点，有斑点的说明虾是死后冰冻的，质量上跟没有斑点、虾身光滑的要差一些。【油焖大虾】的特点:甜、鲜、咸、入口微酸，虾壳易扒，颜色红亮诱人。结语:油焖大虾是属于比较有颜值的宴客好菜，其实制作起来并不难。只要挑选好虾，掌握好调味的比例，家里肯定能做出又快又好的【油焖大虾】。
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时间：2023-10-13 21:11
先把虾清理干净，锅中倒油，放入辣椒，花椒，茴香，等调料炒香以后把虾放进去，倒入适量的水，焖上那么几分钟，好吃，有香喷喷的大虾出锅了。
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时间：2023-10-13 21:11
姜丝和蒜末爆香后放入大虾，炒至大虾变色后放入调味品，小火焖煮10分钟后即可。
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时间：2023-10-13 21:12
先把大虾炸好备用，然后在留的底油里加入姜蒜末、料酒、盐、糖、生抽和淀粉水搅匀煮开，加入大虾均匀地裹上酱汁就做好了。
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时间：2023-10-13 21:10
【油焖大虾】是我一开始学厨时，看见师傅做的最多的一道菜。因为当时都是选用渤海湾特产的大对虾，价格比较高。所以学徒的只能在旁边看，不可能让你上灶实操的，怕白搭了食材。因为对虾属于我们这里的特产，那几年只要是年节，家家户户都会买上一些，做为过年期间招待亲朋的必备菜。
这样就让我有了实际操作的经验，直到现在家里逢年过节的时候，也大多会做上一道【油焖大虾】，虽然主料已经早已不是渤海湾对虾了!但是颜色和味道都还算过得去。怎么又快又好的做好【油焖大虾】
【主料】大虾
【配料】葱姜丝
【调料】白糖，白醋，一品鲜酱油，盐，料酒
【做法】处理食材:大虾洗净后剪去虾*、虾须，从第三节入手把虾线挑出来，然后清洗干净备用。
炸制大虾:锅中入油，油温七成热时把大虾推入锅中，炸至大虾变色浮起捞出。待锅中油温再次升高后，把虾入锅复炸一遍捞出控油。
焖制大虾:锅留底油爆香葱姜丝，下白糖一大勺、白醋半勺炒至白糖融化，烹入料酒后下炸好的大虾，淋入一品鲜酱油调一下色。用小火把锅中的汤汁㸆干，使其都被大虾吸收，加盐调味出锅即可。
【制作要点】虾一定要选择没有掉头，新鲜一些的虾来烹制。否则虾肉易碎，影响菜品的品质。虾去虾线的时候，不要用刀开背取线。因为这样制作出来的虾，会遇热蜷缩，影响菜品的美观和整齐。炸虾主要是为了使虾肉收缩，然后入汤汁易于吸味。
所以最好炸干一些，这样吃起来不用扒皮。特别的省事。虾如果不喜欢油炸，也可以选择煎的方法。调味上这道菜主要以咸、鲜、甜，回味带点醋的酸味。所以糖的用量要大一些，使糖汁包裹住虾身吃起来才有味道。（一般家里炒菜的手勺一手勺糖为好）想要使颜色更好看，可以添加番茄酱来制作这道菜。
【美味小贴士】【油焖大虾】属于鲁菜的经典菜式之一，也叫【㸆大虾】。制作起来其实一点不难，而且菜品的成熟也快。
制作【油焖大虾】的主料，虾的选择上一定要选择新鲜的虾。因为春节期间制作这道菜，大多是冰冻的虾来制作，所以告诉大家几个挑选好的冻虾的小窍门:看虾的爪子，如果虾的爪子是“张牙舞爪”的样子，说明是活冻的虾。这样的虾质量会好一些，反之质量可能就差很多。
看虾的头部，没有发黑变色的现象，说明虾的质量不错。看虾壳上有没有斑点，有斑点的说明虾是死后冰冻的，质量上跟没有斑点、虾身光滑的要差一些。【油焖大虾】的特点:甜、鲜、咸、入口微酸，虾壳易扒，颜色红亮诱人。结语:油焖大虾是属于比较有颜值的宴客好菜，其实制作起来并不难。只要挑选好虾，掌握好调味的比例，家里肯定能做出又快又好的【油焖大虾】。
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时间：2023-10-13 21:11
先把虾清理干净，锅中倒油，放入辣椒，花椒，茴香，等调料炒香以后把虾放进去，倒入适量的水，焖上那么几分钟，好吃，有香喷喷的大虾出锅了。
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时间：2023-10-13 21:11
姜丝和蒜末爆香后放入大虾，炒至大虾变色后放入调味品，小火焖煮10分钟后即可。
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时间：2023-10-13 21:12
先把大虾炸好备用，然后在留的底油里加入姜蒜末、料酒、盐、糖、生抽和淀粉水搅匀煮开，加入大虾均匀地裹上酱汁就做好了。
