超细腻松软戚风蛋糕(少糖少油)怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 12:43

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热心网友时间：2023-10-13 21:41

用料

鸡蛋 4个

蛋黄部分：

细砂糖 20克

水 40克

植物油 40克

低筋粉 66克

蛋白部分：

细砂糖 45克

超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）的做法

将蛋黄蛋白分离开来，分别放进两个无油无水的盆子里。

在蛋黄里加入糖后用手动打蛋器搅拌均匀后依次放入水和油，再用继续搅拌到蛋黄乳化。

上一张乳化后的图，大家可以作为参考。

筛入低粉后翻拌到面糊光滑无颗粒。切勿用力搅拌，以防起筋！

将45克糖加入蛋白中，用电动打蛋器打到湿性发泡，上图作为参考！（新手可以在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁来增强蛋白的稳定性以免蛋白霜消泡过快）

将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀后，倒入到剩下的三分之二蛋白霜中翻拌均匀后入模！

烤箱上下火145度40分钟出炉！

热心网友时间：2023-10-13 21:42

戚风不能随意减少油和糖的量否则做出来的蛋糕口感不会很好要做的细腻松软蛋白霜要打好第三次加糖的时候加点玉米淀粉可以加强蛋白霜的稳定性