发布网友 发布时间:2022-04-23 12:38
共3个回答
懂视网 时间:2022-09-05 04:47
1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
热心网友 时间:2023-09-26 18:19
【油炸臭豆腐】是湖南著名的小吃之一。现在这款小吃在其它城市已屡见不鲜,但是有的做法已经变异了。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成,但现在多数是用普通豆腐炸制,然后刷上“臭豆腐”汁。不过吃起来也是别具风味。
今天就演示一款变异做法的-----【油炸臭豆腐】
1
豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2
把豆腐切厚片。
3
撒少许盐腌渍5分钟。
4
调料汁:臭豆腐2块按碎并加适量汤汁,兑少许淡味生抽调匀即可。
5
把熟芝麻压碎。
6
锅中放油烧热。
7
放入腌渍好的豆腐炸制。
8
炸至两面金黄。
9
炸好的豆腐捞出备用。
10
将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁,放入盘中。
11
摆一层豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。
12
做完之后,即可食用。
油炸臭豆腐的做法详细介绍
菜系及功效:湘菜
口味:香辣
工艺:炸
油炸臭豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)1000克
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃
1.
将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2
小时后捞出冷却;
2.
再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3.
卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4.
辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.
将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5
分钟,成外焦内嫩捞出;
6.
沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
热心网友 时间:2023-09-26 18:20
油炸臭豆腐做法
热心网友 时间:2023-09-26 18:20
教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法