水煮鸡杂的正宗做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:38
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懂视网
时间：2022-10-02 07:36
1、鸡杂洗净后改刀，将鸡杂进行码味上浆，加入盐，胡椒粉，料酒，干淀粉进行码味上浆，然后静置5分钟，接着入油锅进行滑油后捞出备用。辅料切好备用，粉条用温水发泡备用。
2、锅内加油 ，烧热后加入火锅底料炒散，接着放入干辣椒，干花椒，泡椒，姜蒜片，豆瓣炒香以后，加入鲜汤烧开，接着下入辅料煮制，熟了后打捞出来垫到碗中，然后放入鸡杂到红汤中煮入味即可起锅。
3、将青花椒，青红辣椒圈盖在鸡杂上面，锅内烧热油至6成时加入藤椒油花椒油，到7成热的时候关火，将油淋在青花椒上面即可。
懂视网
时间：2022-10-17 00:30
1、肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右。
2、红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝。
3、把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分，锅里水不要倒。
4、炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金黄色，里边变软捞起、油留在锅里待用。
5、用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里，放一点白糖煮5分钟左右。
6、把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
7、把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精。
8、把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒，待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行。
热心网友
时间：2024-01-22 05:25
麻辣水煮鸡杂的用料：
鸡杂1付
绿豆芽100克
青笋尖2根
红薯200克
小葱4-5根
生姜5-6片
独头大蒜2个
郫县红油豆瓣适量
生抽适量
胡椒粉适量
淀粉适量
味精适量
白糖适量
干辣椒适量
花椒适量
泡萝卜一小块
食用油适量
盐适量
料酒适量
肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右
红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝
把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分，锅里水不要倒
炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金*，里边变软捞起、油留在锅里待用
用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里，放一点白糖煮5分钟左右
把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精
把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒，待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行。
热心网友
时间：2024-01-22 05:26
把鸡杂洗净放入热水中加入料酒和面碱进行去腥处理。然后重新换水再放入各种调料小火慢煮。
