焦糖海盐太妃糖的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:36
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-01 03:20
焦糖海盐太妃糖的做法
用料
白砂糖260克
无盐黄油100克
海盐6至7克
淡奶油100克
水怡60克
生杏仁300克
香草膏10克
太妃酱30克
自制太妃酱材料
无盐黄油50克
食用盐1克
淡奶油200克
白砂糖250克
做法
准备好太妃酱，自制或者是淘宝买达芬奇的太妃酱。
自制步骤：
1黄油提前软化备用。
2白砂糖倒入深一点儿的奶锅或者不粘锅约18cm，用木铲铺均，全程不能搅拌。只能往下戳！中小火煮化。
3同时将淡奶油煮至温热备用.
4糖熬成接近红褐色，有一点焦味时，将淡奶油一点点加入，同时不停搅拌！再加入黄油和盐。转中火搅拌融化。即可
5倒入容器备用。色越浅越甜。
Ps也可参照我作品里太配酱的那个别人的方子，一样的。
将杏仁140度 18到22分钟 烤熟！最好可以对半分，这样方便切啊
准备一只大小32cm，稍微深一点儿的不沾炒锅。因为熬糖的时候会冒泡呀！
把室温软化的黄油中小火搅拌到融化（我把黄油隔热水软化了，没影响）
倒入淡奶油，海盐，搅拌到融化，再加入白砂糖和水怡。锅中出现冒泡转中大火，要不停搅拌。到118度的时候加入香草膏和太妃酱。继续不停搅拌，到158度的时候关火！
倒入熟的杏仁搅拌均匀，28乘28的烤盘铺上油布，倒入！用刮板整形！跟牛轧糖一样的过程耶，糖的厚度差不多1厘米。烤盘边缘的一半！长度什么的随便。此方为烤盘一半的量！
趁稍微有点烫手的时候切!
热心网友
时间：2023-11-01 03:20
用料
奶油1000克 500克
麦芽糖165克 83克
细砂糖220克 110克
海盐5克 3克
巴旦木550克 275克
牛奶55克 28克
蔓越莓330克 165克
海盐巴旦木太妃糖的做法
将细砂糖、麦芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底锅中。小火煮制，并轻搅至锅内糖和麦芽糖融化。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤1
熬煮约30-40分钟，直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤2
此时的糖液有明显的纹路，用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。有温度计的话就加热到125度左右，离火前加入海盐，搅拌均匀。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤3
趁热加入巴旦木、蔓越苺干。混合均匀。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤4
模具内部抹上一层黄油（配方以外），倒入拌好的牛轧糖， 趁热在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小时至凝固变硬。
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤5
取出变硬的牛轧糖，脱模后切成块即可。（若用巴旦木粉或干果碎，可用更小巧的硅胶模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）
海盐巴旦木太妃糖的做法 步骤6
小贴士
1. 食谱中的麦芽糖可以改用转化糖浆、玉米糖浆。
2. 制作这个食谱前所有食材和工具大家一定要提前称量和准备好，一旦开始就不可以停下来，而且熬糖的温度要准确，否则容易失败。
3. 在加入淡奶油的步骤时要慢慢加并不停搅拌，搅拌时用嘴把热气吹开以免烫伤（切记切记）。
4. 切太妃糖需要一把锋利的刀，切时将刀和两面薄薄涂上一层油不容易粘刀。
