太妃杏仁糖的做法最佳配方
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:36
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-10 02:10
1、将经选择的大粒饱满甜杏仁入烘箱烘至久皮稍烫手，也可用洗净的粗沙炒制。
2、在烘制杏仁的同时，取白砂糖100克，加清水25克，入锅加热溶化，再加入蜂蜜10克搅拌均匀。
3、待糖液温度达到140度时，即可离火，将烘烫的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在竹匾内，轻轻摇动，使每粒杏仁相互不粘连。
4、将剩余砂糖倒入锅中，加水25克，加热煮沸。再加入蜂蜜10克，加热煮至糖温度达135度，即用筷子挑糖，能拉成丝时便可。
5、将拌过糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起沙时，将干玫瑰撒在糖上，继续用匀子翻铲，直到糖全部起沙后，立即倒入竹匾内，摊开冷却后即得成品。
热心网友
时间：2022-07-09 23:18
主料main
淡奶油300克 红糖45克 白糖70克 麦芽糖660克 盐2克3人份
辅料others
杏仁200克
起个没有重名的名字
菜谱 13042粉丝
好好次 做了这个 就代替了牛轧糖作为新宠哈哈 加入了奶油 奶香味浓浓的 再加上烤香的杏仁 越嚼越香
杏仁太妃糖的做法
步骤step
1
除了杏仁 所有材料放在锅里 开中小火 一定用不粘锅啊
步骤step
2
加了奶油的图片
步骤step
3
拌匀 让糖融化
步骤step
4
不停的拌 以免糊了变成焦糖
步骤step
5
过程图
步骤step
6
慢慢变浓稠
步骤step
7
这样还不行哦 继续搅拌
步骤step
8
看 划开不是很快融合就差不多了 再等等
步骤step
9
直到用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失就行了
步骤step
10
流动的很慢这样
步骤step
11
加入烤熟的杏仁
步骤step
12
拌匀 让糖包裹着干果
步骤step
13
很诱人呢
步骤step
14
倒入事先准备好的油布
步骤step
15
借助刮板和擀面杖弄平和你想要的高度
步骤step
16
稍微凉 了 还有余 温的时候切条 再切块
步骤step
17
不要等凉 透了再切 容易碎
步骤step
18
包上糖纸 就 完成啦 我里面还加了糯米纸 完全是之前做牛轧糖留下的心理阴影 防粘哈
热心网友
时间：2022-07-10 00:36
1、用料：淡奶油300克、麦芽糖或者水怡100克、黄油30克、细砂糖150克、海藻糖30克、海盐2克、整粒杏仁130克。
2、准备一套整形工具，要不切出来不整齐。准备一个温度计。
3、将淡奶油，细砂糖，海藻糖，麦芽糖放入小锅中，这里最好用不粘小奶锅，中小火，用硅胶刮刀不停搅拌，防止粘底。
4、沸腾后，大约110度时，放入黄油，海盐，继续搅拌，这个时候糖还比较稀，不用着急，味道浓郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的。
5、就这样不停搅拌。会越来越浓哒。
6、130度熬到这个状态就可以了，关火。如果你要焦糖色，就熬到160度。
7、倒入杏仁粒，搅拌均匀即可。
8、倒入整形盘，戴好防粘手套，开始整形。整形好放在室外冷却。
9、这里建议不要完全冷却，温温的比较好切，用了模具比较能切整齐。
10、包上一层糯米纸再用糖纸袋塑封好，这样好保存，也方便携带。
