猪脚姜汤的做法和功效
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发布时间：2022-04-23 12:40
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热心网友
时间：2022-07-09 05:52
猪脚姜，广东月子餐，以为做法很复杂
猪脚姜，又称猪脚姜醋，是广东妇女产后补身首选食品之一，我称它为月子餐。产后妇女在家休养至少四十天，俗称坐月，需要休养生息，以此补充流失养份。她们会吃猪脚姜以滋补强身。在宝宝满月月宴席上，猪脚姜也是不可缺少的菜品。
民间认为孕妇生产时吸入不少“风”，须借老姜驱祛。用甜醋与猪脚同煲，是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，让产妇饮后能及时补充钙质。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、醒胃可口。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。我先生就是其一。
对于女性朋友来讲，“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。
猪脚姜
【食材】猪脚半只、鹌鹑蛋约25个（我用的是鹌鹑蛋，可以用鸡蛋3-4个）、生嫩姜200g、添丁甜醋半瓶、黑米醋3杯、盐、生抽。（具体用量需要根据食材调整）
【具体做法】
1、鹌鹑蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；
2、黄姜、洗净、用刀面拍松纤维，使之更入味，然后晾干水分；
3、猪脚去毛、洗净，冷水加入料酒、大葱放入锅中飞水；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水分；
4、猪脚放入锅中、加入少许盐、适量生抽，煸炒变色，盛出备用。
5、所有材料准备后，按顺序放入电饭锅中。先把姜铺在底层，接着放入猪脚，然后把鹌鹑蛋全部铺入锅中。接着加入半瓶添丁甜醋、3杯黑米醋，选好炖煮模式即可。
“猪脚姜”不仅营养丰富，而且营养价值高。从配料中可以看出猪脚姜的功效之独特之处。姜：有活血、解毒和去风寒作用；猪脚：丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有冲奶催奶的作用。鸡蛋：含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。 甜醋：有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血，与猪脚一起，能分解骨头的钙质，易被人体吸收，起到补钙的作用和强筋健骨作用。
猪脚姜醋的搭配，可增进食欲，健胃散寒，温经补血，是产妇最佳滋补汤水。
【猪脚姜烹饪小贴士】
1、想比猪脚姜里边加鸡蛋，我更偏好放鹌鹑蛋。这里稍作点改良。
2、姜用刀面拍松散，可以是姜味更容易散发出来。
3、猪脚飞水沥干水分后，放入炒股里边，加盐加生抽煸炒，味道更佳。
4、电饭锅炖煮很是方便，但建议使用砂锅或是瓦煲，能更好地保证其营养价值
热心网友
时间：2022-07-09 07:10
制作猪脚姜涉及到炒姜，炒猪脚，焖煮猪脚和生姜。首先，我们需要准备好食材，这些食材包括猪脚，生姜，甜醋，红糖，鸡蛋。
步骤
1、我们先准备一个洗菜用的盆子，然后清洗生姜。先在盆子中加入大量的自来水，然后把生姜全部放下去浸泡，侵泡大概10分钟后，我们再继续处理外皮。生姜的外皮泡软后，我们就可以用菜刀慢慢地把生姜外皮刮掉。但是这个过程一定要小心，因为沾了水，手会很滑，不小心就会切到自己的手指。
生姜的外皮去除干净后，把原来盆中的水倒掉，重新装入一些干净的自来水，再次清洗生姜。准备一个菜板，把生姜切块，然后拍扁后备用。
刮皮后把生姜拍扁
2、把清理好的生姜放入锅中干炒，然后准备一个大的石锅备用。开大火把锅烧干，放入生姜块，用锅铲不断地搅拌，让姜块均匀地受热。等我们闻到浓郁的香味后，就可以出锅了。另外开一个煤气灶，把炒好的生姜全部倒入石锅中，然后加入大量的甜醋。
生姜放入石锅
之后我们再盖上石锅的盖子，开小火焖煮生姜。焖煮的过程中，可以去处理猪脚。
3、先在菜板上将猪脚切块，每一块的长度大概在3cm左右。切块后的猪脚放入盆子中，加入自来水清洗，主要是清洗上面的泥土和血水。然后我们拿一个锋利的铁片，把猪脚上的细毛刮掉。
翻炒猪脚
每一块猪脚的细毛都处理干净后，开火烧干铁锅，放入猪脚翻炒。等猪脚的水分完全被炒出来后，就可以关火出锅。打开石锅的盖子，倒入猪脚块和鸡蛋，放入三块红糖，盖上盖子，焖煮一个小时后就可以品尝。
盖上锅盖焖煮
1、在食材上的选择，我们最好选择黑猪脚，黑猪脚的口感会更加劲道。生姜不要太老，选用一些比较新鲜的生姜。
2、猪脚上的细毛会很多，如果觉得麻烦的朋友们，可以提前用煤气灶把猪脚上的细毛烧掉，可以节省不少的时间。
3、我们在翻炒猪脚和生姜的时候，一定要确保锅中水分烧干。不要加入冰糖，最好加入红糖，能起到上色的效果，并且甜度适中。
4、食材全部放入锅中后，我们记得要用筷子搅拌，让生姜块和猪蹄均匀地分散在锅中，让食材的味道相互融合在一起。
5、处理食材的时候，一定要小心刀具的使用，因为生姜和猪脚都比较坚硬，所以稍不留神就容易切到手指。
三、猪脚姜的营养价值
说到猪脚姜的营养价值，那当然是毫不逊色的。这道食物的功效非常全面，一般食用的人群是孕妇。因为其中的生姜有着去除寒气，活血化瘀的作用，在潮湿的广东，避免孕妇受到寒气的袭击，就借助生姜来预防。
猪脚姜
同时猪脚姜中还含有钙元素，能够为孕妇补充缺失的钙。猪脚还有一个功效就是补血，孕妇本来身子就虚弱，吃上一顿猪脚姜能增加自身的体质。对于正常人群来说，猪脚姜具有开胃的作用，还具有养颜美容的神奇功效。
这是一道温补的食物，所以很容易引起上火，身体热气重的朋友们不建议多吃。天气燥热的时候，也不要过多的食用，对身体有一定的负面作用。
