腊肉煮鱼的做法大全
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发布时间：2022-04-23 12:54
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热心网友
时间：2023-05-08 23:02
腊肉焖鱼干的做法
1.青红椒，葱洗净备用。
2.盐菜备用。
3.鱼干备用。
4.腊肉洗净切薄片飞水备用。
5.鱼干用温水略泡洗剪成节。
6.盐菜切小块用清水浸泡去掉一些盐味。
7.姜蒜切片，葱切花，青红椒切圈备用。
8.锅里放少许油，放入腊肉煸炒出油。
9.放入姜蒜片爆香。
10.放入鱼干，调入料酒翻炒。
11.炒至鱼干吸收油份回软。
12.放入干辣椒和花椒爆出香味。
13.放入浸泡过的盐菜翻炒。
14.加放适量清水加盖中火煮约10分钟汤汁变少。
15.放入青红椒炒匀。
16.放入鸡粉，蚝油收汁撒上葱花炒匀即可上碟。
热心网友
时间：2023-05-08 23:03
冬天，腊肉跟鱼最配了，鲜腊混搭，热腾腾端上桌，瞬间只剩一根刺
腊肉还是夏天时去贵州带回来的，冬天吃似乎更配，个性十足的腊香跟鱼鲜混搭，挺独特的好吃滋味。
关注了一个地道的黔东南人，每次看她做腊肉都是先将猪皮在火上烧一烧，说这样能去掉猪毛，然后再用热水洗。我买的腊肉有抽真空的包装，处理的也挺干净的，所以没烧，只反复的用热水洗了洗。又上锅蒸半小时，至腊香四溢，这样蒸过的吃起来肉皮不会硬的咬不动。
记得看过一位酒店的总厨现场做腊肉蒸鱼，他比家庭做法多了个步骤，先将腊肉片放锅里炒出腊油，然后盖着腊肉片蒸好鱼后，再泼上刚才煎出的腊味油，让鱼鲜腊香混搭，才入味更彻底，风味更浓郁。
所以，我也学着先用腊肉的油来煎鱼，然后蒸腊肉盘子里的那点汁也没扔，烧炖时倒了进去，让鱼吸足了腊肉的油脂和香味，腊肉也充分释放了香气，炖煮的两种味道相互交融到最完美。热腾腾的端上桌，很浓郁的香而不腥不腻，非常下饭，一条鱼，一会就只剩一根刺了。
【腊肉烧黄鱼】
材料：黄鱼1条，腊肉片150克。
配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。
做法：腊肉撕掉真空包装后，用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。
凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。
大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥也更纯鲜了。
锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。
放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。
然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。
大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。
小贴士：腊肉很咸，所以就算加半锅水也不要再放盐，滋味慢慢煮进汤里，腊肉片的味道也就淡了，嚼起来劲道醇香还不咸。之前有朋友教我用淘米水洗腊肉，我还是觉得热水洗更靠谱些，因为温度高了能将表面的油脂融化，带走灰尘。
