自己家里面炖鸡,怎么炖最健康、最好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:00

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热心网友 时间：2023-10-10 14:31

自己家里面炖鸡，怎么炖最健康，最好吃？我觉得炖老母鸡最好吃，最有营养。准备：白条老母鸡，葱，姜，香菜，大料，良姜，桂皮，食用油，酱油，热水。把买来的白条老母鸡剁成小块，剁好以后收入盆中。葱洗净切成葱花，再切一些葱段，姜切片，香菜洗净切成小段备用。锅中加水，倒入剁好的鸡块，水开煮3分钟，捞出再用清水清洗干净残留的血末沥水备用。另起锅烧热，倒入食用油，油热放入大料，葱花姜片爆炒，倒入再沥干水分的鸡块翻炒，接着倒入酱油翻炒，再倒入一暖壶开水，放入葱段，良姜，桂皮，盖上盖子炖煮。炖煮20分钟，掀开盖子搅拌一下，再改中火继续炖煮。差不多又炖煮了40分钟，掀开盖子，搅拌一下，汤汁浓稠，加入适量食用盐，鸡精，关火。再放入香菜段，搅拌一下，出锅！健康好吃的家常炖鸡做好了！

每年过年的时候，家里都要从农村订购一只大公鸡，因为过年吃鸡是一个讲究，有“大吉大利”的意思在里面。

家里炖鸡要想健康、好吃，那么这几点不能少：

炖鸡为了吃出鸡的鲜味，所以调味上不能太重，以能吃出鸡的本味为好。

【主料】小鸡、鲜平菇

【配料】葱姜蒜

【调料】一品鲜酱油、料酒、八角一瓣、白糖少许、胡椒粉、盐

【做法】

清理食材：把鸡斩剁成小块，入清水中漂洗干净。然后在清水中浸泡，中间换一、二遍水，直至浸泡鸡的水变得清澈。蘑菇去除老根，清洗干净后撕成小朵，入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉后攥干水分。

炒制：锅中入油爆香葱姜蒜和大料，下鸡块煸炒，用小火慢慢煸干鸡表面的水分。等鸡的表皮收缩，颜色变黄以后，烹入料酒、下白糖煸炒，炒至白糖融化沾裹住鸡块时，下一品鲜酱油把鸡炒上色，然后添汤没过鸡块。

炖制：锅中汤汁沸腾时，加入攥干水分的蘑菇，转小火慢慢炖制。

调味出锅：炖至锅中汤汁剩食材的四分之一时，加入盐、胡椒粉调味，开大火咕嘟二个开盛出即可。

【制作要点】

鸡块泡水一定要去除血水，泡鸡块的水变得清澈才可以使用。否则汤汁浑浊，影响菜品的颜色和味道。如果着急也可以把鸡块焯烫一下，然后清洗干净。

鸡在炒制过程中要注意小火慢炒，把鸡中的水分煸干，这样鸡炖出来才有滋味，而且没有腥味。

炖鸡时添加的汤汁一定要没过鸡块，大火烧开转小火慢炖，这样把味道炖进鸡中去。汤汁要留有食材的¼以上，这样食材泡在汤汁中吃起来才有味道，如果喜欢喝汤可以多留一些。

【美味小贴士】

炖鸡主要是为了吃鸡原始的鲜味，所以添加的调味料不要太多，防止掩盖住鸡的鲜味。

平菇本身没有其它的异味，而又特别吸食材的味道，用来炖鸡可以充分的吸收鸡的鲜味。两者搭配是非常美味的。

【小鸡炖鲜蘑】的特点：

鸡肉鲜香入味，蘑菇味美有鸡的鲜味，鸡汤浓厚特别诱人，是非常下饭的一道好菜。

结语：鸡可以说是非常家常的食材，不过用来炖的鸡，一定要选择新鲜的，冰冻的鸡味道要差一些。炖鸡只要火候到了，调味不要太复杂，搭配的食材合理。

热心网友 时间：2023-10-10 14:31

自己家里面炖鸡，首先起锅烧油，放入葱，姜蒜爆炒，再放入鸡块进行翻炒，最后放入水，放入大料、蚝油、盐、鸡精、酱油进行炖，炖熟即可。

热心网友 时间：2023-10-10 14:32

可以把鸡肉给炒制一下，使用香料来进行炒制，这样子可以有效的去除鸡肉里面的腥味，做出来的鸡汤也会有更好的味道，鸡汤里面的营养也会更好地保留。

热心网友 时间：2023-10-10 14:32

炖鸡一定要清洗干净，焯一下水，然后把煮出来的油过滤出去，这样做出来又健康又美味。