怎么短时间发好较多的干香菇?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:00
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-03 21:05
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方法/步骤
热水，且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。
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冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
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不要用开水泡香菇
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为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。
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怎么快速泡发香菇
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1、温水盖紧泡发
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
做法：用带盖子的容器，例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
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2、加白糖泡发
可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。
做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
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3、加淀粉泡发
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。
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热心网友
时间：2022-06-03 21:06
盖上盖子，用力上下摇晃 2 分钟
热心网友
时间：2022-06-03 21:06
你可以试试温水里加点白糖化开后，泡发
热心网友
时间：2022-06-03 21:07
因为干香菇的营养是新鲜香菇的数倍，所以我们在泡开干香菇的时候，泡法弄错的话，营养就会都流失掉。这一步是至关重要的，不然你接下来用香菇做的菜，不管是口感还是营养都会差很多。
我们在泡发干香菇的时候，建议大家最好用温水，先将干香菇用凉水洗干净，把根部去掉，因为根部比较硬，不摘掉影响口感，然后才放到温水里浸泡一两个小时，这样用温水泡发的干香菇不但可以快速的泡发，还不会影响香菇的口感和营养的流失。
其实大家用冷水泡发干香菇也是可以的，只是这样会使香菇中的一种酶不会快速的分解掉，这种酶不易溶解在冷水中，用冷水必须泡十个小时左右，这样太消耗时间，而且香菇泡这么长时间，会使香菇的香味和鲜味都大大的降低。
有的人也许会为了泡发的更快而选择热水，其实用热水泡发会使香菇流失很大一部分的营养物质，而且这样非常的影响香菇本身的口感。
有没有不流失营养还泡发的快的方法呢？大家只要学会下边的三点就能做到了。
一：我们用三十度的温水把干香菇放到一个盒子里，然后盖上盖，这样泡发干香菇只需要十分钟左右。
二：我们把用温水泡好的香菇加入淀粉在清洗一遍，这样做的好处就是，香菇看起来十分的好看。
三：如果用冷水泡发的话，就在水中加一些白糖，浸泡半个小时，这样也能使香菇快速的泡发，等到香菇变软时，捞出来控干水就行了。
