发布网友 发布时间:2022-04-23 09:46
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热心网友 时间:2023-07-08 09:35
一般来说不是,除非用糖色、酱油、红曲粉这些天然的色素上了色。
郡肝是指鸡胗、鸭胗,是禽类帮助进行消化的部位。胗就是指鸡、鸭的胃脏,也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。胗可以生吃,也可以做熟了再吃。
卤是一种冷菜的制法,即将加工好的原料或预制的半成品、熟料,放入预先调制的卤汁锅中加热,使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜,然后冷却装盘。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期,史书中关于卤菜的最早记载,是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法,古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。