怎样煮毛血旺好吃

发布网友 发布时间:2022-04-23 10:00

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2023-02-08 00:37

喜欢毛血旺,因为很漂亮,鸭血红彤彤发亮,肥嘟嘟的毛肚躺在软绵绵的火腿肉上,一根根豆芽星罗棋布,火红的辣油填涂满了菜的底色,香气诱人,令人垂涎三尺。
还喜欢喜欢葱花、蒜末、干辣椒等佐料打散全部浮于表面的形态,那种麻辣鲜香的视觉冲击,菜还未入口,舌已品其味。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
主要食材
黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花。
配料
葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒。
调味料
食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、
荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料。
做法步骤
1.锅内放水,加入两勺盐后,等待烧开。
2.将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出,铺到餐盘的底部。
3.再往开水中加入少许料酒,将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水,捞出后洗净备用。
4.锅内烧油,七成热后放入花椒麻椒炒香。
5.然后放入葱花蒜末炒香。
6.接着放入干辣椒煸炒一下。
7.炒出辣香味道后,放入传统火锅底料翻炒一下,再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒。
8.锅内加清水煮开,并加入鸡精、白糖调味。
9.水煮开后,所有调料味道已入汤中,此时将所有调料捞出弃之。
10.将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟。
11.将煮熟的食材捞到餐盘中,再倒入汤水。
12.撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒。
13.此时锅内烧油,待十成热,将热油浇到菜上,即成。

热心网友 时间:2023-02-08 01:55

1、首先将鸭血一盒切成厚片,火腿一根切片和鸭血放在一块,然后在鸭血火腿里面再放上大虾两个,以及切段的大肠。接着另准备空碗一个,切上少许的毛肚百叶。然后再再准备点,葱姜片,香叶两片,桂皮一块,再放入适量的花椒和干辣椒。最后再准备适量的黄豆芽,接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧清水,将鸭血,火腿,大虾,大肠冷水下锅焯水,水开后立刻捞出来,这一步的目的是,去除掉鸭血等这些肉类中的浮末,做出来的毛血旺,味道更香,没有腥味。烫完之后,另烧清水,再将黄豆芽烫一下,然后放在盆中垫底备用。

3、接着净锅烧热油,先将准备好的料头下入锅内炒香,一定要将香叶桂皮的香味炒出来,这是饭店里,毛血旺好吃的关键,然后下入一勺郫县豆瓣酱和适量的火锅底料,炒出红油后,直接加入清水三勺烧开,中途再加入两勺精盐,适量的鸡精味精调味即可,不需要防任何的生抽,蚝油等调料,这一点大家一定要记好。

4、然后水开后,一定要煮上三分钟,将香料,郫县豆瓣酱,火锅底料里面的所有香味全部煮在汤中,然后再用漏勺撇去料渣,接着,将烫好的火腿鸭血等配料下锅,烫一分钟后捞出来,放在盘子上,最后临出锅时再将毛肚下锅烫15秒钟即可,切记不要烫老了,否则嚼不动。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com