根用芥菜的腌制工艺是怎样的?操作过程中要注意什么?
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发布时间：2022-04-23 12:01
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时间：2022-07-02 18:59
刚过完冬天，天气说冷就冷，好像没有时间放松。还没来得及穿厚衣服，就生病了，难受了十天。最近胃口不好，什么都不想吃。妈妈来了，看到我憔悴的样子，我很心疼。我安慰她我没事，很快就好了。我妈什么都没说。她独自走进厨房，很快就出来了。她给我端了一碗她煮的蒲公英水，给我喝了一杯清热，心里暖暖的。看到已经中午了，我很担心吃什么。想了想，不知道吃什么。我妈说等着就好，然后我就去躺了一会！
如果要说最好的一餐，那一定是一道烹饪菜。芥末头是美食中最好的配菜之一。味道好极了。以前在超市买瓶装芥末，味道不太好。以前见过我妈做过一次。妈妈做的这个真的很好吃。看了一遍就学会了，腌制时间短。腌制芥末需要很多天。这个方法值得收藏。
这是5公斤芥末，去掉两端，清洗干净，晾干水分。切成均匀的条状，或者用丝擦擦成丝。切好放在无水盆里。加入100克盐。加入60克白糖。加入50克辣椒面。加入100克蒜泥。加入白醋100克。最后加入100克熟油。抓住所有材料并均匀混合。就这样接住。把煮好的芥末放在一个没有水的密封罐子里。合上盖子，密封一周，就可以吃了。小贴士:选芥末的时候，一定要掂掂。如果是清淡的最好不要，因为清淡的芥末里面的核心大多是空的，味道不好！腌制芥菜这种方法制作时间短，我吃了3天！
芥菜头是芥菜的一个变种，用作根。质地紧密，水分少，膳食纤维多，刺激性强，有苦味的光泽。芥末含有钙、磷、铁等微量元素。被人体吸收后，能利尿除温；促进体内水和电解质的平衡，可用于预防和治疗排尿疼痛和滴水不绝的症状。芥末具有解毒消肿的作用，能抗感染、防病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可作为感染性疾病的辅助治疗。榨菜有一种特殊的风味和香味，能促进肠胃消化，刺激食欲，可用于刺激食欲，帮助消化。
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时间：2022-07-02 20:17
这个做法做出来的菜是特别好吃的，主要要注意的是，这个芥菜要先洗干净，要晾干，然后放到坛子里，在坛子里要放盐，注意一定要密封保存，过一个礼拜左右就可以吃了。
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时间：2022-07-02 21:52
（1）工艺流程
原料选择→清洗→晾晒→腌渍→成品
（2）操作方法 用根用芥菜洗净，置于阳光下晒至稍干，每隔2厘米用刀切一浅口，继续暴晒2—3天，直至晒蔫。入缸，加盐和少量盐水腌渍。盐用量为原料的17%。上压石块。腌制初期，每隔3天倒缸*，共倒缸3—4次。3个月后即成成品。腌制时间长些更好，如能隔年品味更佳。
注意；需要洗净，毕竟要晒干
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时间：2022-07-02 23:43
根用荠菜的腌制工艺，需要找一个洗干净的菜坛，然后一层一层的铺上荠菜，均匀的撒好腌制需要用到的材料，还要注意盐的多少。
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时间：2022-07-03 01:51
取新鲜芥菜，从中间的菜梗切开，放太阳底下晒干，如果太阳热的话，一般晒两天就行了，但是第一天晚上时得收进屋内，隔天再拿出去晒。
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时间：2022-07-03 04:16
根用芥菜的腌制工艺：1、将新鲜的芥菜根进行首次腌制；2、 将第一步腌制后的芥菜根切丝或切块，并进一步采用挤压或/和风干工艺进行干缩 ；3、将进一步干缩后的丝状或块状芥菜根采用水溶液混合调料浸泡腌制。要注意在第二步的干缩目的是使得干缩后的丝状或块状芥菜根重量是干缩前丝状或块状芥菜根重量的25至75％。
