戚风蛋糕上半部分有布丁层怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:19

共2个回答

热心网友时间：2022-05-05 22:46

出现这种情况，不管是布丁内部还是外部，都是控火的原因造成的。

主要的原因是顶火温度太低，或者距离上发热管太远，还有一种情况是底火温度太高，距离下发热管太近。上下火力分布不均匀，导致一面熟透一面不熟。建议调整位置或者调整温度，都可以解决这个问题。

热心网友时间：2022-05-06 00:04

付费内容限时免费查看回答戚风蛋糕上面有点布丁层的原因分析：

因为戚风蛋糕回缩。

原因：

1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；

2、底火太强，可能会导致底部上缩，抠出来发现产生一个大窟窿；

3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；

4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；

5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；

6、烤戚风的时候模壁防粘，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。

戚风蛋糕每次都有很大片的布丁层是怎么回事？

可能的原因有以下几个：

1,蛋白消泡

a.蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡

解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。

不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。

b.蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。

解决办法，提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。

2,没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。

解决办法，延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。

3,配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。

无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

提问内部湿是什么原因