广东经典名菜,干炒牛河怎么做才能油而不腻?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:05

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热心网友时间：2023-09-21 17:25

干炒牛河作为广东著名小吃之一，于清末民初年间被发明，到现在也已经有很长时间的历史了。干炒牛河其实也就是用河粉、牛肉、芽菜等为主要原材料制作而成的，做出来的成品一点也不油腻，反而还特别的爽口入味，色泽油润亮泽，而牛肉又非常的滑嫩，无论什么时候来上一碗，都特别过瘾，满足人的味蕾。早在二零一零年，干炒河粉就被美国的著名报纸评为中国十大食谱冠军，可见干炒河粉不仅在国内受欢迎，在国外也是享有盛誉。

另外干炒河粉的营养价值也是非常高的。河粉是富含蛋白质和碳水化合物的，易于人体消化和吸收，而且还有健脾养胃的功效。牛肉中蛋白质氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，在生长发育方面也能对人体起到很好的促进作用。而关于烹饪干炒牛河的方法，说难也难，说简单也简单，在制作的时候必须要开猛火快炒，要炒得均匀但是又不能炒得太快，而且油的量也要准确控制。那今天这篇文章我就给大家介绍一下干炒牛河的烹饪方法，这个方法也是我跟广东师傅学来的，感兴趣的朋友就赶紧看一下吧！

【名称】干炒牛河。

【所需食材】河粉，牛肉，绿豆芽，小葱，韭黄，鸡蛋，生抽，老抽，淀粉，糖，盐。

【方法及步骤】

1、牛肉买来了之后先放在清水中冲洗干净，然后横着牛肉的纹路将其切成合适厚度的片状。然后拿出一个碗，将切好的牛肉片放入其中，再往里面加入适量的生抽，老抽以及糖，再戴上一次性手套将其充分抓匀，直至所有的调料都进入到了牛肉里面。然后再依次往碗里加入适量的蛋清，水淀粉和蛋黄，将其和牛肉抓匀之后放在一旁腌制一刻钟左右。

2、接下来将其它配料都准备好，绿豆芽放在清水中冲洗干净，然后掐掉头和尾，葱和韭黄都切成段状备好。

3、上述步骤都完成之后，起锅浇油，等油热之后将腌制好的牛肉放入锅中开大火迅速翻炒，等牛肉表面稍微泛白的时候就立马将其盛出备用。

4、接下来将炒过牛肉的锅处理干净，将其预热下再倒入适量的油，等油温烧至八成热的时候，往里面倒入打散的鸡蛋液，将其快速炒散然后盛出备用。鸡蛋盛出之后，锅里还会有一点剩余的油，此时就将准备好的河粉放入锅中用筷子轻轻地翻动，等河粉变透变软而且可以闻到香味的时候，就将其盛出。

5、接下来将锅烧到冒烟，然后倒入一丁点油，再将豆芽和葱段放入锅中炒香。等闻到了香味，就将炒过一遍的河粉和牛肉也倒入锅中一同翻炒，翻炒一分钟过后，往锅里加入适量的生抽、老抽、糖和盐进行调味。

6、加好调料之后，一直用筷子不停地翻动。等锅里的汁水被烧得差不多而且河粉表面颜色也均匀的时候，就往里面放入适量的韭黄和葱段，翻炒三十秒就可以将其盛出装盘食用了。

热心网友时间：2023-09-21 17:25

河粉提前半小时用温水泡软，牛肉洗干净切片，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，半个蛋清抓匀，再淋上少许食用油搅匀腌制半小时，热锅烧油，小火炒牛肉至八分熟，盛出备用，锅中留油，将泡好的河粉清洗两遍，放入锅中小火翻炒，加一把豆芽炒软，加两勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，半勺糖，小火翻炒均匀，放入韭菜，韭黄，炒好的牛肉翻炒变熟即可。

热心网友时间：2023-09-21 17:26

首先准备好相应的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，加入适量的调味品，均匀的翻炒，等到出锅以后美食就做好了，很好吃。

热心网友时间：2023-09-21 17:26

锅里倒入油后，下蒜片、姜片、葱花炒出香味，接着倒入肉片，放入料酒、生抽翻炒，炒至肉片变色后倒入河粉，烹入蚝油、酱油、盐，大火炒至河粉都裹上调料后即可盛出。

热心网友时间：2023-09-21 17:27

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