发布网友 发布时间:2022-04-23 14:05
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热心网友 时间:2022-04-26 14:30
因为卤水本生就是高盐液体,细菌在这种环境下很难生存,而且卤水每天都还要使用,高温也断绝了细菌的活路,即使不卤煮食材,这些卤水也要每天煮开一次,所以卤水放几十年都不会坏。
卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。
热心网友 时间:2022-04-26 15:48
因为卤料由多种中药和香料制成,并且经常加热熬制,细菌不易滋生,所以好的卤水可以存放许久不坏。
“卤水”是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料,常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种,经过调制而成,用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用,卤水讲究越久越香,越老越好。四川自贡自古即以盛产卤水闻名
热心网友 时间:2022-04-26 17:22
因为卤水本生就是高盐液体,细菌在这种环境下很难生存,而且卤水每天都还要使用,高温也断绝了细菌的活路,即使不卤煮食材,这些卤水也要每天煮开一次,所以卤水放几十年都不会坏。
卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味
是卤水就算平时不使用,也不能丢在一边不管,如果长时间的不处理的话,卤水肯定还是会滋生细菌的。除了高盐可以杀菌以外,高温也是杀菌的最好的方法。所以说前面提到的隔一段时间就要把卤水加热一次,就是为了防止卤水变质。在加热的过程中,卤水中滋生的细菌也可以被“烫死”,所以说卤水就算放了几十年也不会坏掉,依然可以继续使用。
当然既然老卤水中有亚*盐的成分,就代表了不是特别的健康。一旦亚*盐超标的话,对人的身体肯定是会造成伤害的
热心网友 时间:2022-04-26 19:14
因为卤水本生就是高盐液体,细菌在这种环境下很难生存,而且卤水每天都还要使用,高温也断绝了细菌的活路,即使不卤煮食材,这些卤水也要每天煮开一次,所以卤水放几十年都不会坏。
热心网友 时间:2022-04-26 21:22
因为卤水本生就是高盐液体,细菌在这种环境下很难生存,而且卤水每天都还要使用,高温也断绝了细菌的活路,即使不卤煮食材,这些卤水也要每天煮开一次,所以卤水放几十年都不会坏。
卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味
那为什么这“百年卤水”不会变质,还可以这样反复使用呢?你们知道吗?接下来内行人告诉你*,我们一起来看看
打开看点快报,按道理来说,这卤水会滋生很多细菌,它都会变质发酸。可是卤味店的卤水并没有这样,而且还经常用来煮卤味食材。这卤水能不变质,是因为每次煮卤味时,它都是经过高温烹饪的,它可以把里面的细菌全都杀死