菊花豆腐汤怎么做好吃

发布网友 发布时间:2022-04-23 14:11

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热心网友 时间:2022-07-01 22:08

主料
清鸡汤
500ml
老人头菌
50g
日本豆腐
100g
辅料

适量

适量
枸杞子
2颗
白糖
少许
步骤
1.准备好清鸡汤。可先将它存放在冰箱保鲜层中,让浮在汤面上的油脂凝固,方便将浮油捞起。
2.用漏筛将清鸡汤表面上的浮油捞起,丢弃不用。
3.这样得到一大碗无油,清澈的清鸡汤,备用。
4.用牙刷将粘在老

头菌体表面上的污物清洗干净。
5.将老

头菌切成3毫米的厚片。这种菌接触金属物时容易变色,最好用陶瓷刀切片。
6.将步骤3的清鸡汤倒入小煮锅中,大火煮开后,再把步骤5的菌片放入,改小火煮10分钟,放盐、白糖调味,就得到鲜味无比的菌汤了。有菌的汤,尽管不要放味精或者鸡精。
7.把菌汤注入将来要盛豆腐的碗中。那只盛碗就是成品的汤碗。
8.这是已经准备好的,盛豆腐的汤与汤碗。
9.将日本豆腐中间切断,倒出两个半截豆腐后,再把尖的那一端切平,这样大约得到4厘米长的豆腐段。
10.如图所示,将豆腐平刀横切7~10刀,但不要另一端要留1厘米不要切断。反正越多越好,这样切出的豆腐丝不易断。
11.再直刀,用刀尖部竖切7~10刀,也要留1厘米,不要切断。
12.用刀尖部分,慢慢铲入豆腐与案板之间的连接处,轻轻托起切好的豆腐,再小心地让豆腐慢慢滑入步骤8的菌汤中。
13.如同对待最宝贝的初生婴儿一样,将滑入菌汤中的豆腐竖起,未切断的一端在下。
14.再用筷轻轻拨动,让切开的豆腐条散发开,如同菊花状。
15.大火烧锅煮水,水开后,将步骤14中装好菊花豆腐的菌汤放入蒸制5分钟即可出锅。在蒸至第4分钟时,将预先浸泡好的枸杞子放入,再蒸1分钟,就行了,不要过早放入,以免枸杞子变色。
16.出锅,稍加整理即成。
小贴士
1、豆腐切得细一些时,不容易折断。
2、做豆腐中的所有步骤,都要小心,细心处理。
3、菌汤不要放味精或者鸡精,以免破坏汤的口感及鲜度。

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