韭菜有哪些做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:25
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热心网友
时间：2022-04-16 08:04
韭菜炒绿豆芽
〔原料〕
绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱、姜各少许。
〔制法〕
（1）将绿豆芽掐去两头，放凉水内冲洗干净，捞出，控净水分；将韭菜择洗干净，切成3厘米的段；葱、姜切成丝。
（2）将锅放在旺火上，放入植物油，烧至五成热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入精盐，再翻炒几下即成。
〔特点〕
韭菜青嫩，食之新鲜；豆芽脆嫩，食之爽口。两菜相配，清淡适口。
〔提示〕
韭菜和绿豆芽都不可炒过火，要掌握好火候，否则过烂，影响菜的质量。
〔功效〕
韭菜有冬令上市的韭黄，早春上市的春韭。冬春季的韭菜最受人欢迎。初春的早茬韭菜，脆嫩可口，味道鲜美，还有很好的养身作用。韭菜含有蛋白质、脂肪、维生素、糖及钙、磷、铁等成分，尤其是所含粗纤维更对人体有益。韭菜味辛。咸，性温，温中下气，补虚益阳，可防肾阳虚衰，治疗阳痿。韭菜所含粗纤维，能加快食物在肠胃里的流转时间，起到清洁肠壁、促进排便作用，常吃韭菜可防治老年人便秘、痔疮、肛裂和肠癌。韭菜还含有对人体有益的挥发油和硫化物等特殊成分，有开胃杀菌的作用。总之，韭菜有促进血液循环，增进体力和提高性功能的作用，很适合老年人食用。
绿豆芽，含有较高的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素等，可防便秘、夜盲症、坏血病。也是老年人年人适宜的食品。
豆腐丝炒韭菜
〔原料〕
韭菜250克，豆腐丝100克，花生油75克，精盐2克，白酱油15克，味精1克。
〔制法〕
（1）选宽叶、根绿的鲜嫩韭菜，择去老叶、黄梢，洗净后沥水，切成3毫米长的段。
（2）炒锅置旺火上，加入花生油，烧至七成热，放入豆腐丝煸炒几下，而后下韭菜快速翻炒，见韭菜断生时，即放精盐、白酱油、味精，翻炒均匀，即可出锅装盘。
〔特点〕
此菜清淡不腻，咸香适口。
〔提示〕
此菜也可用百叶（豆皮）或豆腐片切丝代替豆腐丝，营养价值相似。炒此菜放入韭菜后要旺火快炒，以保证韭菜鲜、嫩、脆、绿。
〔功效〕
豆腐丝为黄豆所做，黄豆营养丰富，性味甘平，解热润肺，宽中下气，易消化，利小便，是中老年人宜多吃之品。
热心网友
时间：2022-04-16 09:39
皮蛋炒韭 菜
主要食材：皮蛋，九菜
1、将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用；
2、豆豉用料酒泡开，九菜花洗净，去头尾，切小段备用；干辣椒切段；
3、锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢；
4、再将皮蛋片及九菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；
皮蛋营养价值
皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、维生素A、多种矿物质、核黄素、维生素E、硫胺素等营养物质。经过腌制后的皮蛋，含有碳酸钙，能起到一定的补钙的作用，还可以中和胃酸、缓解胃病;皮蛋中的铁含量比较高，可以起到补血的功效，能够改善缺铁性贫血的症状;皮蛋风味独特，可以刺激消化器官，增进食欲;皮蛋中还有较多的矿物质，且性凉，可以清热止渴、滋阴润燥，可用来缓解热火旺引起的牙疼、咽喉痛等症状。
