压面机做铰子皮和馄饨皮的配方

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:28

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热心网友 时间:2023-09-14 23:09

面水比例1:0.3,配合压面机使用首先和面,一般面粉和水的比例:10斤面加3.2-3.3斤水,然后开始压饺子皮压面机,它的真正用途是压面条,可压出粗、细两种面条。调节旋钮可控制面皮的厚度,有1—7档可供选择,数字越大压出的面皮越薄。现在开始做饺子皮,先按常规做法做出面剂子,把压面机旋钮调到“1”,即最厚的一档,面剂子压过第一遍之后变成椭圆形,把压面机旋钮调到“4”,然后沿着椭圆较长的方向压第二遍,压过之后面剂子变成牛舌饼的形状。把压面机旋钮调到“6”,这次要把面剂子横过来,压第三遍,现在一个圆圆的饺子皮就完成了,
也就是说,做一个饺子皮要压三遍,看着麻烦,其实做起来速度很快。这种方法做出的饺子皮有三个优点,第一是韧性好,不容易煮破,因为机器挤压的力量比手擀的力量大,所以密实。另一个优点是饺子皮上沾的干面少,包的时候容易捏紧,而手擀皮会沾上很多干面粉,包的时候如果捏不紧,就会煮成片汤了。第三个优点就是省劲儿,要是不小心把面和硬了,手擀皮会特别累,可用压面机就没问题了,只需轻松地摇动摇把就从容搞定。最后一遍撒点玉米淀粉。只加食用碱是不行的,压出来的面皮很快就会干硬、裂口!建议你加点鸡蛋,可以起到增筋、保鲜、不干硬、长时间保持柔软状态,而且,水煮不破皮、不混汤。

热心网友 时间:2023-09-14 23:10

做馄饨皮和面当然有配方,要想用压面机作出看似透明的混沌皮,只要在面粉中加入少量的土豆淀粉就可以了,这种方法是我在华日机械厂买面条机时他们厂的技术员告诉我的,挺管用,你试试看。

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