蛋黄酱的做法及用途?
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发布时间：2022-04-23 13:28
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热心网友
时间：2022-07-01 08:55
牛奶蛋黄酱做法如下；
材料：
温牛奶410公克，蛋黄3个，糖1/2杯，盐1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少许，无盐奶油4大匙
做法：
1.先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
2.将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。
用途;
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
热心网友
时间：2022-07-01 10:30
做法去看http://ke.baidu.com/view/293848.htm 用途就是拌沙拉、做三明治、汉堡、通心粉，吃薯条、披萨。西方还有人拿来拌面、拌米饭吃。
热心网友
时间：2022-07-01 12:21
万能的调料，什么都能拌，薯条，米饭，面包，牛排。。。味道中国人很喜欢。
热心网友
时间：2022-07-01 14:29
土方14郎
