发布网友 发布时间:2022-04-23 13:31
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热心网友 时间:2022-07-07 04:58
鳝丝炒蒜苔搭配好吃
【蒜苔炒鳝丝】主料:蒜苔适量,鳝鱼1条;调料:色拉油少许,食盐少许,酱油适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,料酒少许,淀粉少许,白胡椒少许,白糖少许
蒜苔炒鳝丝的做法
1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨,蒜苔摘去老硬部分,清洗干净
2.锅中水烧沸,放入洗干净的黄鳝略烫,可去除表面的粘液;黄鳝洗净后切段,将鳝骨用刀剔除后切丝
3.鳝丝中加入料酒,少许盐,鸡精,白胡椒粉,生粉抓匀腌10分钟;锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片,入鳝丝翻炒
4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒,调入少许盐,美极鲜酱油,少许糖,翻炒成熟即可
营养功效
1、蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,有较高的药用价值和营养价值。
2、苔外皮含有丰富的纤维素,还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。
3、医认为蒜苔可温中下气,补虚,调和脏腑。
热心网友 时间:2022-07-07 06:16
鳝丝是用鳝鱼划成丝烹煮的菜肴。富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。鳝丝的做法也有多种,这道家常鳝丝,是我们这儿一道很经典的做法,炒的时候配以浓油赤酱,出来的口感是相当诱人的。
食材明细
鳝丝、洋葱、生抽、老抽、白砂糖、油、姜、葱花、料酒。
1、鳝丝买回来后洗净,切成小段。
2、洋葱切成丝。
3、把老姜也切成丝。
4、锅中放适量油。
5、先爆香洋葱。
6、等到洋葱成透明色的时候盛出。
7、另起油锅,放入老姜爆香。
8、放入鳝丝。
9、爆至鳝鱼丝全部变色。
10、放入料酒,加入老抽和生抽翻拌均匀。
11、再放入洋葱一起翻炒。
12、最后加适量糖调味。
13、出锅前撒入葱花。
14、味道鲜美的鳝丝。
热心网友 时间:2022-07-07 07:51
折叠豆芽炒鳝丝
原料:
1、绿豆芽二两。
2、鳝鱼三两。
3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。
4、老姜一小块切丝。
5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。
做法:
1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。
2、切丝。
3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用。
4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。
5、勾芡起锅即成。
折叠蒜苗炒鳝丝
【菜系】
家常菜谱
【原料】
鳝鱼,蒜苗,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤?,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。
【做法- 制作方法】
# #原料:鳝鱼,蒜苗,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。 #制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。
折叠香菜梗炒鳝丝
【菜系】
苏菜
【做法- 制作方法】
香菜梗炒鳝丝主料 活鳝鱼800克,香菜梗50克。 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。 作法 (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味香脆。
折叠蒿杆炒鳝丝
主料:鳝鱼
辅料:蒿杆、青椒、豆芽
调料:盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜
烹制方法;
1、将青椒切丝,鳝鱼切丝,蒿秆切段,蒜拍碎,姜切丝,锅中放水,水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用;
2、取一小碗,加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁,坐锅点火倒入油,下蒜末、姜丝大火煸炒,放入豆芽、青椒丝,烹少许料酒,放入鳝鱼丝,倒入汤汁大火继续翻炒,出锅前淋香油即可。
特点:微麻微辣,鲜嫩脆爽。
折叠五彩鳝丝
材料
1、活鳝鱼3条,宰杀、去骨(这道工序可由卖鳝鱼的完成)
2、发好的黑木耳3朵,切成丝。
3、洋葱半个,切成丝。
4、红椒1个,切成丝。
5、香葱若干,切成段。
6、生姜1块,切成丝。
7、大蒜1个,切成丝。
调料
1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
做法
1、将材料1有水略冲洗,先切成寸段,再切成丝(提示:只能略冲,要保持鳝鱼的血腥,做出来的味道才会鲜美。)。
2、油锅烧热,放入材料6、7煸炒至有香味,再倒入鳝丝爆炒1分钟,加盐,起锅。
3、油锅烧热,放入材料2、3、4爆炒1分钟,加盐,翻炒两下,再倒入爆炒过的鳝丝,加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段,翻炒均匀,起锅,装盘。
折叠宁氏鳝丝家常菜
(1)熟鳝丝300克
姜丝5克
熟笋丝100克
韭菜50克
葱段5克
[制作流程]
1、姜、韭菜切断,鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒,加料酒、葱姜水、酱油,盖盖稍焖。
2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开,勾芡后淋香油,撒胡椒粉即成
(2)特点:浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
用料:熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克、姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。
烹饪方法:鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香,然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽,味精,葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可
热心网友 时间:2022-07-07 09:42
史上最正宗的湖北菜【爆炒鳝鱼丝】

【备注说明】
此类菜需要一流刀工,一流火候方可让鳝鱼丝根根微卷,通过小红辣椒花椒辛味中和其鱼醒味,退掉鱼刺口口是肉,味道极其鲜美,加上白糖提鲜,米醋弱酸,堪称湖北一绝。只是过于繁琐,很多酒店厨师无法把握,因此只有正中的荆楚菜馆才能烹饪此菜,实乃食客滴遗憾。

【食材及历史】
精选野生二两左右鳝鱼,见图一(鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。同样在古代它是治疗眼病的药引,对眼睛经常不适的朋友是很好的食疗食材)。
【佐料及配菜】
生抽去醒增色,青椒丝和小红椒调色点缀增加口感,少许花椒提味去醒,洋葱中和辣味和腥味,盐,生粉,糖,可以配少许葱断和姜蒜。

【做法】
1、首先破肚、锤平、退刺,这是最关的事前动作。锤平肉紧有嚼劲,同时方便退掉食材上面的鱼刺;


2、退刺增加口感,平滑入味,是此菜神奇地方,食材直接食用超级方便,斜切成丝状;


3、然后少许盐和生粉,手抓均匀即可入锅;

4、热油热锅,依次放入姜蒜洋葱丝起香、小红椒和少许花椒、放入码制好食材、爆炒均匀,圈洒生抽均匀调色,放入青椒丝,少许白糖胡椒粉和鸡精,少量米醋翻炒均匀,即可摆盘,洒葱花即可。
热心网友 时间:2022-07-07 11:50
鳝丝配茭白,一起炒出好味道
鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》:"'刘长兴'的浇头随时令变化而变化,如夏季的鳝丝,秋季的蟹黄。"
茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为"菰"。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
鳝丝炒茭白
食材:野生小鳝丝、练塘茭白、葱花、蒜蓉
调料:料酒、生抽、老抽、冰糖、两头乌猪油、白胡椒粉
步骤:
1)鳝丝让菜场老板处理好,回家洗净切段,建议可以和茭白丝一样长度。
2)茭白切丝,建议和鳝丝一样宽度。
3)热锅热油,把鳝丝入锅煸炒,加料酒、生抽、老抽和冰糖。
4)倒入茭白丝,翻炒后出锅。
5)摆盘,可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉,浇熟猪油爆香,最后撒一圈白胡椒粉即可
热心网友 时间:2022-07-07 14:15
折叠豆芽炒鳝丝 原料: 1、绿豆芽二两。 2、鳝鱼三两。 3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。 4、老姜一小块切丝。 5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。 做法: 1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。 2、切丝。 3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水