海鲜类菜谱

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:27

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懂视网 时间：2022-06-22 12:06

　　一到春节，您一定会请亲朋好友来家吃饭，有什么请客菜谱呢?下面是学习啦小编搜集整理的家里过节请客菜谱，希望对你有帮助。

　　家里过节请客菜谱

　　1粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

　　3、土豆去皮洗净切厚片;

　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可

　　2嫩牛肉

　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟;

　　2、加一小勺生油拌匀;

　　3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑

　　3椒香鸡翅

　　1、洗净的鸡翅两面都划上两刀;

　　2、加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时;

　　3、鸡翅放入微波炉中火3分钟;

　　4、洒上白胡椒粉和辣椒粉;

　　5、再入微波炉中火4分钟;

　　6、取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

　　4酱香排骨

　　1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时;

　　2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀;

　　3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄;

　　4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁;

　　5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

　　5蒜香鸭块

　　1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;

　　2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;

　　3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可

　　家里过节请客菜谱精选

　　6双椒肉拌面

　　1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁;

　　2、烧开水，水滚后放入面条;

　　3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;

　　4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散;

　　5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

　　6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒

　　7小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

　　8肉末茄子

　　1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

　　2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

　　3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

　　4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可

　　9豆豉姜汁蒸排骨

　　1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

　　4、排骨洗干净，沥干水分;

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;

　　6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可

　　10卷心菜炒粉丝

　　1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

　　2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

　　3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

　　5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

热心网友 时间：2022-06-22 09:14

过年请客家宴都需要几道拿得出手的宴客菜，今天就教大家8道海鲜菜的做法，都很简单没有难度，学会了过年期间露一手，保证大家都爱吃。

首先第一道是【什锦海鲜沙拉】

材料：鲜虾7只 小鱿鱼2只 鹌鹑蛋5粒 罗勒香肠一根 胡萝卜小半根 玉米粒适量 春菜适量 白玉菇少许 小青柠4粒 调料：橄榄油 又伊鲜生姜柠檬色拉汁

做法：1、鱿鱼去内脏洗净打十字花刀然后切大片，虾去头壳和肠线，用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净香肠切寸断、胡萝卜去皮切细条，鹌鹑蛋煮熟去壳

2、冷水将胡萝卜和玉米粒、白玉菇放入煮开、然后加入处理好的虾仁和鱿鱼、烫变色，鱿鱼形成花卷即可捞起

3、将所有食材放入碗内、加入橄榄油，淋适量的生姜柠檬色拉汁、拌匀就可以吃啦，味道真的一级好，营养不油腻，多吃还减肥，哈哈

小叮咛

虾去头克和肠线，用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净这样处理口感很Q弹

所有食材要根据难熟-易熟的顺序放入焯烫

第二道【粉丝蒸扇贝】

材料：新鲜扇贝6个 辅料：蒜蓉 香葱末 粉丝 调料：蒸鱼豉油 纯净水 盐 糖 热油

做法：1、扇贝用小刀将肉和壳分开，然后将内脏去除用盐抓拿洗净

2、蒜蓉剁成茸，就是要越细越好的那种，香葱切颗粒

3、除热油外将调料混合备用、粉丝事先用温水浸泡开（时间可以多一些，一定要泡透）

4、在每个扇贝壳上码上适量的粉丝、然后将洗净的扇贝放上去、最后浇上调料汁

5、放入烧开的水中2-3分钟左右就好，最后撒香葱末淋热油，可以吃了

小叮咛

扇贝比较小，所以蒸的时间不要太久，2-3分钟足够，这样口感才是比较嫩的

蒸鱼豉油中加入纯净水是为了淡化色泽，让成品看上去更有食欲

第三道【黄金蒜蓉生蚝】

材料：带壳牡蛎2斤 辅料：蒜适量 生抽 糖 水 香葱 香油

买回来的牡蛎是比较脏的，所以要用将表面用刷子刷洗干净了,然后用一字螺丝刀撬开

将牡蛎肉用盐和胡椒粉、少许的柠檬汁腌制片刻，然后重新干净再装回壳里面

另外准备适量的蒜蓉，要尽量剁碎一些的好，还有将香葱也切成细颗粒,然后在蒜蓉中加入其它调料，拌匀备用

将牡蛎码在深盘上，然后浇上蒜蓉汁,放入烧开的锅里面，大火蒸2-3分钟左右就可以了

最后撒上香葱末，用红尖椒点缀好，烧热油淋上即可

第四道【清蒸海鲫鱼】

食材：海鲫鱼一只400克，枸杞少许，葱花和姜适量，蒸鱼豉油1小勺，糖一点点香油几滴。

具体做法：首先将海鲫鱼去鳞去内脏然后清洗干净，尤其内壁黑色的膜要洗干净了，这样才没有腥味，然后加盐胡椒粉抹匀抓拿下清洗干净，接着再加入盐葱姜腌制10分钟

2、锅里面烧开水，放入蒸架，然后将腌制的鱼放入碗里面放蒸架上

3、盖上盖子，全程大火，大约8分钟就成了，如果鱼太大我们可以在鱼身划几刀方便蒸制，避免蒸的时间太长了影响鱼肉的口感，关火焖2分钟取出来，去掉里面的葱姜，重新放上葱末，将之前的料汁混合后淋上去，最后锅里面烧热油浇上即可。

小唠叨：1、鱼第一次腌制是为了去腥味，片刻就成然后洗干净再放盐和葱姜是为了腌制入味。2、一定要水开了将鱼放入蒸可以很好的锁住鱼的营养。3、鱼不要太大，一斤左右是最好的，而且在鱼身上划几刀也能熟的更快一致些。4、最后淋热油是点睛之处，可以更好的激发酱油的鲜味

第五道【泡椒鱼泡】

食材：鱼泡适量。辅料：胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，冠利腌绿辣椒（泡椒）适量。调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。

具体做法：1、首先我们要先处理鱼泡，用剪刀给刺下，然后加入盐和面粉，用手不断的抓拿，然后多洗几遍。

2、将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来成品更好吃，当然也要根据个人喜好，怕辣的可以少放一点的。

3、将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。

4、接着，锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。

4、锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最后将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均匀。在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就可以盛出来了。

小唠叨：1、鱼泡清洗要先将内部空气排出，然后加入盐和面粉抓拿，多抓拿几次可以很好的去腥。2、鱼泡炒制是要先焯烫的，这样让腥味也能进一步去掉，但是焯烫时间要快，不能太久避免影响口感。3、豆瓣酱或者辣椒酱都是和泡椒很好的搭配，小火炒香，然后加入材料翻炒，要大火快炒才好吃。

第六道【砂锅焗鱼块】

材料：草鱼适量，葱姜蒜，青红尖椒，洋葱，青蒜 调料：生抽，蚝油，老抽，糖，料酒，胡椒粉

做法：1、将鱼切片，然后加入盐、胡椒粉和葱姜段和少许的玉米淀粉抓匀腌制15分钟

2、将洋葱切细丝，青红尖椒也切丝，青蒜切寸断，姜蒜拍碎

3、砂锅烧热加入油，然后将洋葱，青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋葱可以适当多放一些）

4、接着将腌制好的鱼块一一铺在辅料上、然后加入所有的调味片，并且加入少许的水，和鱼块持平位置就好、烧开后转小火焖炖片刻，最后撒入剩下的洋葱丝，青蒜和青红尖椒即可

小叮咛

辅料要先炒香，洋葱适当多放一些铺满砂锅底部，这样鱼片放入就不易粘锅

水不要太多，和食材持平，烧开转小火焖煮片刻更入味

第七道【鱿鱼炒西蓝花】

材料：新鲜鱿鱼2只 辅料：西蓝花 泡发的黑木耳 胡萝卜 姜丝 调料：鱼露（没有用盐代替） 糖 胡椒粉

首先我们要处理下鱿鱼，将表面的膜撕掉，然后对半打开洗净，并且划十字花刀（尽量细一些，这样稍后花卷图形会更好看）然后将划花刀的鱿鱼切成小块

这边将木耳撕成小块，西蓝花掰成小朵，姜和胡萝卜去皮切细丝

锅里面烧开水，滴几滴的油，将辅料放入焯烫片刻，然后捞出来

接着将鱿鱼也放入焯烫，只要看见卷起来了马上就要捞出，别太久，否则会影响口感的

洗净锅，热锅冷油爆香姜丝,接着将辅料放入稍微翻炒片刻

接着将焯烫过的鱿鱼也倒入，放少许的鱼露和其他调料，大火快速翻炒片刻即可出锅

第八道【香烤鲳鱼】

材料：肉鲳2只 调料：盐

做法：1、肉鲳去内脏洗净在鱼身2面各划2刀方便入味，加入一茶勺的盐腌制20分钟左右

2、直接将腌制好的鱼放入炸篮，选择烤翅功能200度25分钟左右（你也可以根据鱼大小自行设定时间）

小叮咛

鱼放入烤制之前要抹干水分

中途可以翻面烤，但不要翻的太勤快了避免将鱼皮弄破

烤制时间可以根据机器自定的也可以根据鱼大小自行设定时间

热心网友 时间：2022-06-22 10:32

说到海鲜其实大家都不会陌生，因为海鲜作为我们生活中的一款主要食材，不管是在日常饮食中还是在招待亲朋好友的时候，海鲜都是必不可少的。特别是在过年过节的时候，许多朋友都喜欢买上大量的海鲜，因为海鲜的制作方法一般都比较简单，清蒸或者是水煮就可以搞定，只需要再搭配上一些美味的酱汁就可以，所以在人多的时候买上一些海鲜，直接制作一顿海鲜大餐来招呼朋友，既能够拿得出手，又方便简单。今天就教大家一份海鲜的创意吃法，在传统的清蒸上加入了一些创新，这款海鲜叫“蒜香吮指海鲜大咖”。学会这份海鲜大餐的制作，招待朋友就不用担心手忙脚乱了！

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这份“蒜香吮指海鲜大咖”当中用到的食材非常丰富，所以制作好一份，可以相当于半桌子的菜，制作起来也非常省事。我这里用到的食材分别有鲍鱼两个、，鲜虾半斤、蛏子半斤、花蛤半斤、花螺半斤、八爪鱼四五个、粉丝、金针菇、大蒜、食用油、生抽、白糖、食用盐、清水、鸡精、小尖椒、生姜、小葱。这款海鲜大餐的制作方法虽然很简单，但是用到的食材比较丰富，所以处理食材的步骤也会略为繁琐一些。

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首先将食材分开，一步步来处理，鲍鱼的处理过程较为复杂，需要用到一把小刷子，将鲍鱼的里里外外都刷洗干净，然后用一把小刀沿着鲍鱼壳和鲍鱼肉的相连处将其切开，将里面的内脏以及一些多余的杂质都去除，最后将其冲洗干净即可；鲜虾的处理方式则比较特别，一般是将虾线取出，保留一颗颗完整的鲜虾不用去掉虾壳，这样虾壳当中的营养也会随着蒸煮的过程渗透到食材当中。

接着就需要把花蛤和花螺以及蛏子都一并放进清水中浸泡，加入少许的食用盐，浸泡是为了让这些食材吐出泥沙，然后再多淘洗几次，直到清水不再变得浑浊，就代表已经清洗的差不多了。然后就可以把八爪鱼处理干净，将八爪鱼身上的一层薄膜和其中的杂质都去掉即可。这时候海鲜的部分已经处理的差不多了。

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把粉丝放进冷水中浸泡3~5分钟左右，把金针菇清洗干净备用。这时候可以准备一个大蒸盘，先将浸泡松散的粉丝沥干水分铺在蒸盘的底部，然后再将金针菇均匀的铺在粉丝上面先将这两款食材摆入盘中备用。另外将大蒜拍碎切成蒜末，把小尖椒也切成碎末，生姜切成姜丝。这时候就可以把处理好的鲜虾放进容器中，加入适量的姜丝，一勺生抽，一勺蚝油，少许食用盐和白糖，将其搅拌腌制片刻。

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然后准备一锅清水，加入适量的生姜片、葱结、一勺料酒煮沸，把贝壳类的海鲜倒进清水锅中进行焯水，当看到贝壳类的海鲜都开壳的时候，就可以将其快速捞出来备用。这时候就可以来制作一个酱汁，起锅加入适量的食用油，把蒜粒倒进食用油当中煸炒，让食用油包裹住蒜粒，将其炸制成金*。

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然后加入适量的小尖椒碎翻炒片刻，再加入生抽、白糖、食用盐、鸡精进行调味，同时加入半碗清水，将其煮沸后转小火，将酱汁熬制的稍微浓稠一些。最后转大火收汁，这样一份搭配海鲜专用的酱汁就制作好了。最后将清洗好的海鲜均匀的铺在金针菇上面，然后淋上刚刚熬好的酱汁，最后放进蒸锅内，用大火蒸制20分钟，直到海鲜通通蒸熟的时候，这样一份“蒜香吮指海鲜大咖”就制作完成了。

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在制作这份“蒜香吮指海鲜大咖”的过程中，海鲜可以根据个人喜好来准备，我这里用到的也是自己喜欢的食材。在处理贝壳类海鲜的时候，注意一定要用盐水将其提前浸泡，这样才可以把泥沙处理的更干净一些。焯水的过程中也要注意，焯水的时间太久，会导致肉质变老，这样吃起来就没有那么鲜嫩了。同时，最后制作的香蒜汁，将它熬制好是十分关键的，能够在很大程度上提升这海鲜的口感，所以在熬制香蒜汁的时候也要稍微花费一些心思。只要将食材都按照步骤处理好，相信大家都可以制作出这份海鲜大餐，感兴趣的朋友们就尝试制作起来吧！

热心网友 时间：2022-06-22 12:07

家常海鲜的几种做法，喜欢海鲜的你别错过了

吃海鲜吃的是什么？那首先就是他的一个“鲜”字，在一个就是在什么季节就要吃什么样海鲜，比如夏季就要吃虾类、鱿鱼等，而到了冬季就要吃螃蟹、皮皮虾之类的海鲜。

除了对应季节吃什么海鲜之外，他的烹饪手法也是很关键的，除了常见的清蒸之外能很好的保留海鲜的鲜味，其他的额都是用后续的调料调配处美味的海鲜，那么怎么样做才能做出出事一样的美味海鲜呢？

接下来，小编就跟大家一起去看看怎么样制作吧！

酱爆花蛤

材料：花蛤、生姜、大葱、小米辣、豆瓣酱、生抽、香醋、料酒、水淀粉

制作步骤：

买回来的花蛤要放在盐水里浸泡，让它将里面的沙子吐出来（浸泡的时间要长一点，这样能吐的干净）；
将大蒜、葱、姜切成沫备用；葱白洗干净备用；
小米椒斜着切成小段，
锅中用小火烧油，经切好的葱姜蒜沫爆香；
接着放入小米辣一起炒香；
放入一勺的豆瓣酱，炒出至红油；
转大火将花蛤倒入继续翻炒，滴几滴香醋和少许的生抽；
翻炒均匀后盖上盖焖一会，也可以加入适量的热水焖；
焖好后加入少量的盐和葱白翻炒均匀就可以；
出锅前加入事先调好的水淀粉进行勾芡，就可以出锅装盘了

一盘又好看又好吃的花蛤就大功告成了！

茄汁大虾

材料：大虾10个、葱白、食用油、姜片、料酒、番茄酱、冰糖、盐

制作步骤：

大虾剪去头上的须和脚，剪开虾背，挑出虾线，洗净后备用；
锅中烧油，中火将葱白爆香至焦黄后取出；
放入大虾煎至两面金*，煎的时候按一按虾头，让油变成红色，这个时候的油就是虾油，煎成后取出备用；
锅中留一点底油将葱片爆香，放入两勺番茄酱和半勺白糖，翻炒均匀（糖的量可以自行掌握）
倒入大虾、料酒继续翻炒均匀；
加入清水进行焖煮，等汤汁点的开始浓稠了就可以开大火收汁并且加入食盐了
取出后装盘就可以了

它的汤汁超级香，用来拌饭真的是一绝！

虾仁炒蛋

材料：虾仁、鸡蛋、小葱叶、食用油、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉

制作步骤：

虾仁洗净后用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟
鸡蛋打散加入食盐和和少量的清水，从亚洗净后切段备用；
锅中加油将鸡蛋炒散，盛出后备用；
锅中加油，将虾仁放入后翻炒至两面变色，就加入鸡蛋、水淀粉还有葱段就可以盛出来了

这款美食虽然看着简单但是配米饭真的超级香

热心网友 时间：2022-06-22 13:58

我们可以水煮花，蚬子可以爆炒小儿鲜，清蒸生蚝。

热心网友 时间：2022-06-22 16:06

如今各种各样的新熬法，实际上都是不经意间令食物丧失其自身原先的鲜香，下边详细介绍的菜品，用非常简单的海货与蔬菜水果，让食物与食物中间相互配合去提高食材的鲜清甜味，进而做到最初的开心。

一、鲜美海鲜煲

原材料及分量：

新鲜虾1斤
无沙蚬1斤
蟹1只
圣子皇每个人1只
鲜鲍鱼每个人1-2只
东瓜1斤
萝卜1条
油麦菜1包
作法：
1.将全部海货完全清理干净，虾脑裁掉刺尖的部位及剪去脚;
2.将蟹分为“基本五件式”，贝壳类要清洗壳表层及清走内脏位置，凉干预留;
3.蔬菜水果清洗切成约3cm薄厚，凉干预留;
4.用大煲或高身煲，先放进萝卜后添加东瓜，最终添加油麦菜;
5.随后一层一层放上海货(海龙虾->圣子皇->生蚝->蚬->蟹)后，盖上;
6.上餐前45分钟至一小时开*，视原材料分量是多少，不放水不用一切调味品，一直用文火煲就可以。
二、日式风格烧油甘鱼鲛
油甘鱼是日本的人们钟爱的食物，烹制多样化，可作生鱼片、煮物、或烧物等美味可口菜谱。烧油甘鱼鲛在日本居酒屋是最火爆的暖酒特色小吃之一。嫩滑的鱼类再加烧得香滑的鱼片和鱼骨头，与日本清酒或葡萄酒是最极致搭配。
原材料及分量：
油甘鱼鲛1个
日本国箩卜1/4个
青柠檬1/2个
调味品：
日本国淡柱侯酱2汤匙
日本清酒1汤匙
白胡椒粉少量
姜2片
葱段3段
作法：
1.清洗油甘鱼鲛，以厨纸印干，切至约小鸟尺寸;
2.添加日本国淡柱侯酱、水酒、姜、葱及少量白胡椒粉腌15分钟;
3.提前准备炭炉和网或非常为家里烧鱼而制的烧鱼网，在网络上扫一层薄薄植物油;
4.用厨纸印干每一件油甘鱼的腌制料;
5.烧开网，以低火渐渐地把鱼类烧熟，留意不必常翻鱼件，以防弄散鱼类;
6.转中火灾，把鱼片上香脆，轻轻地洒上少量盐;
7.鱼片刚开始有少量焦脆最好;
8.伴以即磨日本国箩卜蓉和柠檬水享受。