熟醉蟹的做法和调料窍门
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:27
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-12 10:22
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秘制花雕熟醉蟹
用料
大闸蟹 8只
花雕 700ml
生抽 200ml
蚝油 40ml
糖 60g
盐 2-3g
香叶 2片
八角 2个
大蒜头 4瓣
姜 3片
桂皮 1块
花椒 数十粒
白酒 30ml
米醋 30ml
柠檬 一个（不喜欢可以不加）
秘制花雕熟醉蟹的做法
前一天下单第二天就收到新鲜的大闸蟹，冰块都还没化！包装保温做的特别好，蟹来的时候还在吐泡泡，非常鲜活，而且每只都很大，4公4母。
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蟹绳不需要剪开，稍微刷一下，这蟹很干净，直接冲洗干净备用。
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准备好材料表所有的材料，称重备用。
然后把蟹放入蒸锅或者蒸箱蒸十五分钟煮熟备用。
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蒸蟹期间我们来做酱汁，把生姜、大蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒粒放入锅中用小火炒出香气（不需要放油哦！）
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然后加入生抽、糖、盐、蚝油煮开，小火煮五分钟。
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然后加入花雕酒、白酒、米醋。ps：酒和醋煮太久会把风味挥发掉，所以最后加入。
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煮开后就关火稍稍放凉然后加入柠檬片。
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取一个大盆（能完全放下蟹的），倒入煮好的酱汁。
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然后把蒸好的蟹放入，放入冰箱冷藏12-24小时，中间可以取出，把蟹位置翻一下，这样更入味。
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制作好后就与家人分享吧，中秋之际，一起赏月并分食美味的大闸蟹！
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购买的大闸蟹内里的黄和膏真的很足～而且保鲜活哦！吃完之后蟹味都可以在口腔中回味一天～
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热心网友
时间：2022-05-12 11:40
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说醉蟹一般都是要放花雕酒腌制，其实窍门就是多做几次就慢慢熟练，如果大家还不熟练那么就跟着我一起来做吧！
熟醉蟹的做法：
大闸蟹5只
花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
盐4克
花椒15粒
香叶5片
生姜5片
八角2个
桂皮1块
小茴香少许
草果2个
干姜适量
其他香料少许
熟醉蟹的烹饪过程
1. 大闸蟹洗净，用刷子把表面刷干净，绑好放入蒸格。
2. 蒸箱预热至99度，再放入螃蟹蒸15分钟；或者放入蒸锅蒸15分钟。
3. 蒸好后将大闸蟹取出放凉备用。
4. 然后准备好所需香料。
5. 锅内倒入400毫升生抽、320克冰糖、4克盐和所有香料混合，煮开后小火煮10分钟左右关火，再倒入400毫升花雕酒充分搅拌至冰糖全部融化，放凉。
6. 最后取较深保鲜盒，放入螃蟹，倒入酱料，确保螃蟹全部浸没在酱料中，盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时。
7. 从冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
如果有帮助，记得点个赞鼓励下
热心网友
时间：2022-05-12 13:15
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
您好亲～
1、原料：闸蟹4只、辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许。
2、备好所用食材。
3、用细盐水多次刷洗闸蟹。
4、蒸锅里铺上几片姜片。
5、将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，再每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。
6、蒸蟹的同时，再备几片姜，辣椒及葱段。
7、将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味。
8、再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。
9、将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹入卤汁里。
10、再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。
11、这样子香醉闸蟹就完成哦～
热心网友
时间：2022-05-12 15:06
俗话说得好靠水吃水，靠水吃水。在我国的海域悠长，日常生活海边的住户也十分的多，因而海边定居的大家针对海鲜产品的服用也是数最多的。大家平常吃的主要是鱼虾蟹，且作法诸多，美味可口却并不相同。在我国有关螃蟹的做法许多，蒸制炸，味儿各有特色。在其中醉蟹是十分美味好做的。
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熟醉蟹的做法
醉蟹分成生醉和熟醉。生醉即采用新鲜、尺寸匀称的大闸蟹，简易解决后用高宽比米酒除污和除菌，随后放进醉料中生腌而成。熟醉即采用新鲜、尺寸匀称的大闸蟹，历经熟解决后添加醉料生产加工而成。依据调味品的不一样，又分成红醉和白醉。
熟醉蟹红醉
醉料中添加了生抽酱油、鲜香汁等可以上色的调味品，腌制后的蟹美味可口，可是外型一些变黑。
熟醉蟹白醉
用花雕酒、白砂糖等不着色的调味品醉制的蟹，此蟹割开后膏色美观大方，可是美味度对比红醉略微不够。
在制做醉蟹前，你最先要明确是选用生醉法还是熟醉法，本地人喜爱红醉蟹还是白醉蟹。蟹不一样，口感不一样，搞好的制成品也会一些差别。全国各地制做醉蟹挑选的原材料会出现一定差别，宁波市一带的主厨喜爱海螃蟹，而江苏省和上海市的人喜爱用湖蟹。无锡市凌湖轩饭店的大厨师详细介绍，最合适用于制做生醉蟹的原材料是南宁市膏蟹，其次阳澄湖大闸蟹，再度海螃蟹（常见的有莱州蟹）。假如用于制做熟醉蟹，那麼进口的海螃蟹也是非常好的挑选。熟醉蟹在江浙一带的“活力”并较弱，因此绝大多数酒店餐厅都选用生醉的方式制做此菜。可是，各家酒店餐厅制做醉蟹的时间、温度也不太同样。下边给大伙儿详细介绍二种方式。
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熟醉蟹的做法
熟醉蟹醉法一
南宁市膏蟹稍微清理，剪去蟹腮，除掉沙囊后再用高度酒清洗干净，当然晾晒或是用电扇烘干，放进密封罐内，倒进醉料，密封性后放进-2℃-0℃的电冰箱内，腌制1周上下。这类腌制方式归属于白醉法，因为腌制温度低，醉料咸度也较为低，因此腌制的时间十分久。醉料秘方：花雕酒4Kg，带核的干话梅250克，干杨梅酒2-3颗，白砂糖1Kg，米醋、白芍、川芎各100克，盐、鸡精各200克。
熟醉蟹醉法二
红膏蟹25个上下（看店内需要和毛利率的要求定尺寸），刷洗干净，扒开蟹壳，将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏裁掉，再度刷洗干净后用纯粮酒炝一下，添加1片消毒片（杀菌消毒）加小水泡过蟹，三十分钟后捞起来蟹，吸走水份。将膏蟹一个个码入桶或别的容器中，排污齐整，用面盆将码好的膏蟹卡紧，将调均匀的腌制料倒进桶里，使腌制料的高宽比略高于膏蟹上压的面盆，密封入电冰箱（冷冻冷藏皆可，建议冷藏），一周捞起来就可以应用。假如一次没有用完，能够各自用保鲜袋包好，再度进冷藏电冰箱。需要时提早取出当然解除冻结，打花刀后浇腌制料汁液就可以上菜。
熟醉蟹醉蟹秘方
熟醉蟹秘方一
白砂糖3400克，生抽酱油2500克，香油500克，海鲜酱480克，杏花村汾酒200克，柠檬水50克，宴席生抽2瓶半，花雕1500克，白兰地酒500克，白醋100克，红或干白葡萄酒半罐，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调均匀后过虑。用这类秘方制做醉蟹需要1天1夜。
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熟醉蟹的做法
熟醉蟹秘方二
盐、鸡精、葱（尽可能用葱根）、姜、纯粮酒各500克，花雕酒6Kg，青芥辣1支，白砂糖4500克，生抽酱油750克，酱油1Kg，麻椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，砂仁（敲碎）8个，丁香花、八角茴香各50克，干香茅草2根，八角10颗，良姜30片，辣椒干6个。所有原材料混和调均匀就可以。
