怎样制作客家娘酒?
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发布时间：2022-04-23 14:26
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时间：2022-07-07 14:29
客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。
本人采访酿酒大师王民玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好。
梅州客家娘酒的制作步骤？
(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用图片上这种粗糙糯米。
(2)浸泡：把糯米浸泡半天左右，夏天二小时即可；
(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状。
(4)冷却：将蒸熟的米饭起锅摊开晾凉；
(5)加入酒饼粉未（起发酵作用）：在糯米内拌入酒饼粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中压实，面上再撒上一层酒饼粉末，封好口发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，看到有酒娘流出，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上，才可取酒，这样保存酒质会更好。)
(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
(8)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
以上就是制作客家娘酒的过程。
