为什么我做的红烧茄子做完吃出来还是硬块？不是外面做的吃的软软的。

发布网友 发布时间：2022-02-24 23:44

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热心网友 时间：2022-02-25 01:30

原因：

1、炒前没有煸

茄子可以先煸一下，这样可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

2、炒前没有腌

用盐先把茄子腌出水，可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

3、炒前没有炸

炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了，原因有很多的，各地的做法也都不一样，像北京的红烧茄子不裹淀粉，就比较软，有的时候做菜的速度慢了，茄子很快也就变软了。

扩展资料：

红烧茄子做法：

主料：茄子300克，青红椒70克，葱，姜，蒜，西红柿

辅料：盐，生粉，蚝油，生抽，白糖，味精，鸡精，红烧酱油，陈醋

步骤：

1、茄子切刀纹切成块

2、倒入盐加入生粉搅拌均匀

3、下锅炸至金黄捞出

4、锅内爆香葱姜蒜放入西红柿块翻炒均匀

5、倒入蚝油茄子倒入生抽翻炒均匀

6、倒入适量清水

7、倒入调料少许酱油

8、倒入青红椒片调入少许陈醋翻炒均匀出锅

热心网友 时间：2022-02-25 03:05

茄子富含水分，水分不排除去的话就会口感很硬而且还会有铁锈味。饭店处理茄子一般是用油炸，一整锅的油完全没过茄子，小火要炸到3分钟左右才会将茄子内的水分排出，这样炸出的茄子外表金黄，内部绵软，然后才可以进行烧制。家庭制作茄子时不可能像饭店那样用一大锅油去渣茄子，那样太浪费了，可以少放点油，具体就是所有的茄子下锅翻几下以后，锅底必须要剩有一层一两左右的余油（油少了就随时加，多做几次以后就知道放多少油了），用中火不断的翻炒，炒到茄子变软就说明水分排出去了，这时候改大火让茄子上色，茄子变金*以后不用捞出来，直接就可以加调料了，先烹入料酒，在放酱油、糖、鸡精、盐和少许的水淀粉，改中火翻炒，记住千万别放水，中火不会糊锅的，一放水就出会铁锈味，茄子本身早就炸熟了，所以放入调料翻炒均匀后洒点蒜末就可以出锅了追问那么这个茄子不需要先水煮吧。 再问一个问题，有人说放放油 放蒜炒再加甜面酱。不知道甜面酱炒出来是什么味道。
还有，您说的放这些调料放多少呢，按勺计算。酱油应该是老抽吧。

追答烧茄子前后是不能用水煮的，茄子用油炸的目的就是排除水分，使茄子的口感绵软。放葱姜蒜末呛锅是正常步骤，加甜面酱那就是个人喜好了
我给你的调料方是标准版做法，以一个茄子为例：料酒两勺、老抽一勺加生抽两勺（老抽色深是加深菜品颜色的，生抽色浅是加咸度的，生抽比老抽咸，老抽比生抽颜色深，要搭配使用。也可以用普通酱油三勺代替），糖一大勺、鸡精和盐按你的口味适量添加（酱油生抽本身很咸了），水淀粉两勺（因为没有加水，所以两勺水淀粉足够了），快出锅时再加入一些蒜末可以增加风味
你如果嫌麻烦，可以事先将所有的调料都放入一个小碗里调匀，然后直接到入炸好的茄子里翻炒几下就可以出锅了

热心网友 时间：2022-02-25 04:56

关键是时间，你炸的时间要长，软了才能放作料。不然就会很硬。
我有个办法，你把茄子先放在微波炉里微薄一下，大概是高火3-5分钟，水分出来，茄子自然就软了。回头再炸的时候既省油又省时间。

热心网友 时间：2022-02-25 07:04

做这种菜要用新鲜的嫩茄子。而不是老茄子。

热心网友 时间：2022-02-25 09:29

那是因为茄子本身的品质不好，不新鲜，被商家泡过水，看上去鲜嫩水灵，假相而已。
好的、没泡过水的、新鲜的茄子用少许盐腌5、6分钟，杀去部分水分，再用少量的油中小火煎至茄块的边缘有点焦黄，再加佐料烹饪就会很软、很好吃。

热心网友 时间：2022-02-25 12:10

楼上说的都不对，实际上都是过油的，油八分热之后把茄子放进去过油追问我放了大约50毫升的油，炒了一会儿看变色了 就捞出来了，当时感觉还是硬块。是不是炒的时间少啊不熟？？

热心网友 时间：2022-02-25 15:08

炒之前要先用水煮，不要煮烂，硬度要足够你炒的时候不会烂成一团，一般等茄子紫色表皮变色就OK啦！

热心网友 时间：2022-02-25 18:23

亲 你难道不知的茄子在炒之前是需要过下水的嘛，过水后再炒，放作料，炒出来的茄子非常好吃的喽

热心网友 时间：2022-02-25 21:54

要先用水煮了再用油来煎