发布网友 发布时间:2022-04-22 02:19
共1个回答
好二三四 时间:2022-07-14 07:07
准备材料:1、江米;2、酒曲;3、工具:蒸屉、屉布、装米的容器。
操作步骤:1、把米在自来水下淘洗3至5次,把米放入干净盆中,加入过米面3厘米的凉水,放置24小时。
2、把泡好的米再用清水冲洗2次。
3、开大火蒸20分钟,断生即可。
4、把蒸好的米冲洗,把米饭中成块状的部分捏散。
5、准备酒药。
6、把酒药撒入,充分抓拌均匀。拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平。
7、盖上盖子,用毛毯包裹起来。放在温暖的地方发酵,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8、倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2至3厘米,继续包裹,放置一天左右,即可。
好二三四 时间:2022-08-22 06:08
准备材料:1、江米;2、酒曲;3、工具:蒸屉、屉布、装米的容器。
操作步骤:1、把米在自来水下淘洗3至5次,把米放入干净盆中,加入过米面3厘米的凉水,放置24小时。
2、把泡好的米再用清水冲洗2次。
3、开大火蒸20分钟,断生即可。
4、把蒸好的米冲洗,把米饭中成块状的部分捏散。
5、准备酒药。
6、把酒药撒入,充分抓拌均匀。拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平。
7、盖上盖子,用毛毯包裹起来。放在温暖的地方发酵,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8、倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2至3厘米,继续包裹,放置一天左右,即可。
热心网友 时间:2023-11-18 10:31
前言
甜米酒是很多地方都做的美食,美美地煮上一碗,冲个鸡蛋花,再来几个枸杞;或者卧上个荷包蛋;也或者漂着几个汤圆。浓浓淡淡的,总相宜。或浅尝,或微醉,也可来上一碗纯酒娘,狠狠地醉上一醉,那种感觉,只有尝试过才知道。。。
材料
主料:长粒糯米2000g、安琪甜酒曲8g;
辅料:清水适量
自酿醪糟
1
长糯米提前清水泡一晚上,然后沥水。蒸锅放足够水,屉上放笼布,将糯米放笼布上,并用筷子深深地扎下去,扎好些个透气的眼,大火蒸熟。放大容器里,边将米饭捣散,边发散热气。
2
当温度降下些时,可一边捣散,一边洒放些凉白开水,一则降温,二则多些酒娘,当然啦,也不能玩命的放水。看到饭粒儿不黏一块儿就成了。
3
八克一包的酒曲,包装后面写的一包能酿多少米最好是比它的分量少些,这样酒味更浓。
4
当米饭手摸起来不烫手比较温和时,将酒曲均匀地撒在米饭上,并且拌匀。留一小撮儿酒曲。
5
将拌匀酒曲的米饭用筷子捣成图片上的样子,然后在米饭表面再均匀地撒上最后的酒曲。
6
盖上盖子。并且最好裹上一层厚布之类的保温。北方有暖气的,包裹好后放暖气片上,没暖气的可更要注意保温了,不能忽冷忽热。隔两天一晚后你就可以稍微揭开盖子闻闻是否有酒香了,一般不超过三天就好了。
7
如图片状,米饭都已经变得扁塌,不再饱满,容器里有了许多的酒娘了,从中间挖一点出来,没有米饭的味道了就算好了。
8
然后用东西将它们再捣匀一下。
9
用密封的容器装好,放到冰箱或者阴凉的地方保存。然后就可以慢慢享用了。
小贴士
1、蒸米时最好一次加足水,中间一定不要添加凉水入锅,就算水少了也要添加开水。
2、最后撒一层酒曲是为了更好的帮助发酵。
3、第八步捣匀也是为了最后发酵的均匀,怕拌米饭时没有拌匀。
4、一定要密封保存,而且放凉快的地方。温暖的地方存放会让它继续发酵,甜酒就不那么香了。
5、一定要恒温啊,而且不能太高的温度。温度太高酒曲会烫死,太低难得发酵。温度较低的话应适当延长发酵的时间。