徐州牛肉汤辣椒油的做法
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发布时间：2022-04-22 02:09
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热心网友
时间：2023-09-26 15:40
色拉油和牛油的比例是5：5，以十斤的量为例大蒜.大葱.各七两，姜切后片四两，香菜四两，油化开后一起放入锅里，香叶.八角.花椒合一两同时一起放入。慢火熬制大概熬四十分钟到一个小时所有的食材熬制焦黄后捞出扔掉，然后加入辣椒片二斤半辣椒粉半斤芝麻半斤搅拌至出来香味后关火就可以了。追问没点大料什么的吗
热心网友
时间：2023-09-26 15:41
我感觉你想问的是兰州拉面……我只能分开告诉你兰州拉面的牛肉汤和油泼辣子怎么做
牛肉汤做法
原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
5、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
6、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
油泼辣子
做法：
锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。
最后我要说，这个是家常牛肉拉面汤的做法，如果你真想问的是兰州拉面的话`那这个汤差远了，人家那个是有秘方的，一锅汤30多味料，自己家不一定能弄出来的
希望对你有帮助
