五仁月饼怎么做？需要什么材料？工序要怎样？
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:10
共1个回答
热心网友
时间：2023-12-11 19:24
（一）流程：
1，冰糖也是用擀面杖敲碎
2，熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎
3，敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻
4，然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团
5，糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀
6，准备奶粉和面粉，
7，把奶粉和面粉倒入糖浆水里
8，揉成面团盖保鲜膜放1小时
9，然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团
10，把面团用手压扁包入伍仁馅儿
11，包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液
12，再放入烤箱烤20分钟即可
（二）材料：熟花生，杏仁，腰果，冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻糖，奶粉，面粉，鸡蛋，油，水，花生油。
（一）五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
（二）基本概述：
1，五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
2，五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。,
3，制作月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
4，和百果月饼相比，月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金*，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。百果月饼的馅一般是什锦果脯，核桃仁，红绿丝和芝麻等。
