部分水果氧化变黑的真实原因是什么 请化学前辈指教
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发布时间：2022-04-22 02:29
共5个回答
热心网友
时间：2024-04-02 20:51
我先假设，水果变黑是用铁质道具切割 因为铁离子与含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应，蔬菜水果中含有铁离子FE2+ 与空气中的氧发生氧化反应的共同作用结果。，一般情况下像苹果,梨等大多数水果的细胞里都或多或少含有鞣酸,鞣酸能够跟铁化合，生成鞣酸铁，使水果变黑。但是像苹果，梨子，我用手把它叩开，放在那，它也会变黑。所以我觉得，应该是前两种共同作用的结果
至于第三个，鞣酸本身具有氧化性，会被氧化的应该是很少一部分。而亚铁离子的还原性非常强，氧气必定会先氧化二价铁，所以鞣酸氧化应该是少量的，对于长期放置的水果应该是三种全都有的
热心网友
时间：2024-04-02 20:51
二楼基本正确，大概就是我要说的意思，鞣酸也就是单宁具有抗氧化作用，它是酚，很容易被氧化，发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
当然你说铁刀切开有没有铁的作用，那是肯定有的，你看下蓝黑墨水的解释，大概能说清楚一些问题
鞣酸铁墨水 iron gallic ink
最初由硫酸亚铁加单宁萃取的水溶液（含单宁酸和没食子酸）配制而成。
作为书写材料颜色暗淡，常加入一定数量的水溶性蓝染料，成为鞣酸铁墨水。
因硫酸亚铁与单宁酸和没食子酸的溶液作用，能生成亚铁盐，在纸面上氧化而生成黑色的高价铁盐，字迹逐渐由蓝变黑，不溶于水，不褪色，故亦称蓝黑墨水。
1.变黑持久不褪成份：
主要是 鞣酸（C4H10O9）、没食子酸（C7H6O5?H2O）和硫酸亚铁（FeSO4）等成分彼此化合，生成鞣酸亚铁和没食子酸亚铁，氧化后都变成不溶性的高价铁，即鞣酸铁和没食子酸铁，前者增强耐水性，后者增强变黑性，这样使墨水耐水、变黑，色持久不褪。
2.色素成份：
目前常用的是酸性墨水蓝和直接湖蓝染料，黑水蓝是墨水的主色，水溶液遇酸不变质，但遇碱则变为棕色。直接湖蓝在墨水中起助色作用，由於其中含杂质较多，不宜多用，在潮湿环境易长霉。
总的来说，二楼的回答不错，本人同意，新年快乐，分给二楼的吧，只是帮忙确认一下二楼的回答~~~~
热心网友
时间：2024-04-02 20:52
植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了*，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
不仅苹果如此，桃子、茄子、土豆等切开后，也同样会发生变色反应。
而含铁较多的干红枣掰开以后并不明显变色。
这就说明不是亚铁离子的原因。
热心网友
时间：2024-04-02 20:52
含有鞣酸（单宁）暴露在空气中发生氧化反应
热心网友
时间：2024-04-02 20:53
可能是另外的答案
