羊角起酥面包怎么做
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发布时间：2022-04-22 00:02
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热心网友
时间：2023-09-27 22:51
用料1 (A)
高筋面粉 300克
低筋面粉 00克
奶粉 10克
砂糖 25克
盐 7克
酵母 5克
改良剂 2.5克（我没有用）
水 200克
鸡蛋 50克（大的一只）
用料2 (B/C/D)
B黄油 15克
C酥皮油 220克
D蛋液 适量
羊角起酥面包的做法
将材料A全部混合（糖、盐、酵母分开放）先用慢速搅匀，再用中速打至面团成筋，加入B(黄油）用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。将面团敲打2-3下整圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
将酥皮油擀匀，备用
台面撒粉。用擀面杖轻压，排气。擀成：宽和酥皮油一致，长是酥皮油的2倍
将酥皮油放在面团中间，面团将其上下包起，中间接缝处捏紧，两边的面团也捏紧
将擀面杖轻轻敲打后，第一次：先擀宽度、再擀长度。从上往下折至1/3处，再由下往上置顶成长方形。包入保鲜纸放入冷藏松弛15分钟
取出面团后，再重复步骤5，第二次折：长度擀为30CM,包起后放入冰箱冷藏松弛15分钟。取出后，仍重复步骤5。第三次折：长度擀为50CM,包起后再放入冰箱松弛15分钟
第四次擀形成：宽为20cm，长为70cm，厚约0.5cm(擀薄）。对折，用锋利的刀（最好是美工刀）去边（四边）
去边后，第一刀：宽为5cm，先切一刀，将其打开（打开后的羊角为60克左右一个）。按照第一个的大小，分别分割成为大小均匀的三角形状。将切割下来的三角状面团、上下分开，成为11个（每个的宽度约在10cm左右）
将三角状羊角从上至下卷起，右手卷、左手拉，卷紧。（如觉得不够宽，也可以在当中开一刀后，卷起）放入烤盘，进行最后发酵45分钟。一般11个＋些边角料（左下图）能放上三盘。右下角是边角料的层次图，嘻嘻~~（阴天拍得不是很清晰）
面团发至一倍大后，刷上层蛋液，放入预热的烤箱以200℃烘烤20分钟
