黄花鱼或秋刀鱼怎么做才好吃

发布网友 发布时间:2022-04-22 00:02

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热心网友 时间:2023-10-18 13:16

五柳黄花鱼

原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。

调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。

做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金*后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。

贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼

原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。

做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤

原料:鱼1条,雪菜100克。

调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。

特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。

干烧黄花鱼

原料:黄花鱼1尾。

配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金*捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。

特点:枣红色泽,略辣。

瓤馅黄花鱼

原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。

调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。

特点:清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤

原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼

原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。

红烧刀鱼"

【原料】:
带鱼、酱油、盐(少许)、糖(多些)、醋、黄酒、葱花、姜茉、水、葱花、姜茉
【做法】:
1、把带鱼洗净收拾好,空水后下油炸成金*备用。(鱼表面不用裹任何东西,直接炸)
2、酱油、盐(少许)、糖(多些)、醋、黄酒、葱花、姜茉、水调成汁备用。
3、锅放许底油,下葱花姜茉炒香,放入炸过的鱼,浇上调好的汁。(汤以漠过鱼为好)大火烧开1分钟后,改小火煮10分钟。8分钟时翻下鱼,以入其入味。

糖醋带鱼
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金*时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

糖醋带鱼
材料
带鱼·400 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块

食用油·500 (实耗50 克)
酱油·2 小匙
料酒· 1/2大匙
香醋·1 大匙
精盐·1 小匙
白糖·1 大匙

做法
1.将带鱼处理干净,切段;葱洗净切成葱花;姜洗净切丝;
2.用料酒、酱油腌制带鱼段,半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金*,捞出,沥油;
3.锅内留少许油,先煸葱花和姜丝,然后倒入带鱼块,再加入酱油、料酒、水,盖上锅盖焖几分钟;
4.最后加入白糖、醋、盐,用微火煨几分钟即可。

★厨师一点通
调糖醋汁时少加点盐,这样带鱼的口感会更好;制作糖醋口味的菜一般不加味精。

美味带鱼做法
1先将鱼洗净,切成段,沥干水。
2在盘子里放入面粉(或打上鸡蛋搅拌)
3把鱼滚上面粉(或鸡蛋)
4将油放入锅中,烧热。
5再把滚上面粉的鱼块放入(一次可放四五块)
6大火煎,过一分钟左右,鱼有一定硬度了依次翻身再煎半分钟调小火
7反复翻身直至煎到鱼呈金*,铲入盘中
8把这一批全部煎好放入盘中备用
9醋,料酒,酱油,盐,糖(盐糖比例为1:2左右)放在碗里备用
10切好葱段,姜片,蒜块备用
11油入锅,烧热,依次放入大料、葱姜蒜,捎煸一会把煎好的鱼入锅
12将搅拌均匀的调料快速到入锅里,迅速盖上锅盖
13片刻后向锅内倒入清水至没过鱼块
14盖上锅盖烧至水沸,耗水,中途将鱼翻一次身,将火调小,耗水。水快耗净时香喷喷的鱼就做好了!
15感叹一声:“吃鱼容易作鱼难呀!”

油炸带鱼

主 料: 鲜带鱼、食用油

配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱

做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

特 点: 味香、可口

营养价值: 含丰富脂肪酸

干煎带鱼
主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。

做 法:

1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金*即可。

油煎咸带鱼

原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制法:

1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸*至熟,烹入酒,撒上葱花即可。

风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.

●花仁带鱼

原辅料:带鱼500克,菜油(或花生油)250克,花生仁100克,鸡蛋1个,料酒15克,酱油20克,水淀粉25克,蕃茄酱50克,白糖20克,老姜和大葱各10克,精盐、香醋、味精适量。

制作:将花生米炒香,去外皮,剁粒备用。将带鱼剖腹去内脏洗净,切成4厘米长的段,加入料酒、酱油、精盐、味精、姜葱腌渍。另用鸡蛋和水淀粉调匀挂糊,然后将带鱼条在糊中拖裹,再在花仁粒中滚抖备用。锅置旺火上,下油烧至七成热,将带鱼逐一放入油锅中炸制,每次可炸5—6块,待带鱼呈金*时,起锅盛入盘中。另用番茄酱、白糖、香醋、精盐和适量水熬成滋汁,盛入菜碟,加入味精随同带鱼一同上桌即可。

特点:带鱼酥脆香嫩,风味独特,如蘸上调抖滋汁其味更佳。

带鱼扒白菜

带鱼去鳞
锅底用姜擦一下
油烧至7成热,放入用盐和料酒淹好的带鱼,可以裹鸡蛋,也可以是湿淀粉。
炸到两面金*,为了节约用油,不必把带鱼捞出。
放入葱段,姜片,蒜片,大料。然后放入用酱油,盐,糖,水调好的汁,再放入白菜芯。水要没过带鱼,中火烧,等到汤还剩4成时,放味精,成盘。

双皮刀鱼的做法
制作原料:

刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油。

制作方法:

将刀鱼刮鳞,去鳃、鳍,在*处横划一刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏切掉鱼尾尖洗净,逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨,鱼皮朝下平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上,再用刀面蘸水刮下两面鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加猪熟肥膘茸、鸡蛋清、精盐、味精、绍酒和适量清水搅匀分成四份,平铺在四条刀鱼皮的肉面上,再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处抹上火腿末香菜末,放入盘中,将火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上,再放上葱结、姜片,加绍酒、精盐上笼蒸熟取出,去葱、姜,滗去汤汁;将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,再浇在鱼身上即成。

清蒸刀鱼

主料: 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。
特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
制作方法: 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。

白炒刀鱼丝菜系:
原料:刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克(实耗油100克)。
制作方法:刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段。将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。

蒲烧秋刀鱼
原料:
1. 秋刀鱼 .......................... 2条
2. 酱油 .......................... 3汤匙
3. 酒 ............................ 2汤匙
4. 糖 ............................ 1汤匙
5. 水 ............................ 3汤匙
6. 太白粉 ........................ 1汤匙

作法
1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨,背部仍 相连,腹部清理干净后,切除尾部、头部。
2. 酱油、酒.糖调匀,放入秋刀鱼浸泡十 分钟。下锅前,两面沾上少许太白粉。
3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。
4. 没有烤箱时,可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼,煎至两面均呈*,
5. 再将腌汁倒 入锅中,加入三汤匙水,盖上锅盖中火烧 五分钟,中途需翻面,再开锅用大火烤干 。
6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。
7. 注:冷冻之蒲烧秋刀鱼,仅需放入烤箱中 烤热即可。

秋刀鱼脆卷
材料:
· 秋刀鱼 .............. 2条
· 酱油 .............1/2汤匙
· 酒 ...............1/2汤匙
· 胡椒粉 .......... 1/4茶匙
· 葱丝 .............. 3汤匙
· 姜丝 .............. 1汤匙
· 香菇丝 ............ 2汤匙
· 豆腐衣 .............. 2张
· 炸油 ................ 4杯

作法
1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨,背部仍相连,腹部清理 干净后,切除尾部、头部。由中间横切成两段。
2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。
3. 秋刀鱼皮向下平放,中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ,由手边将鱼片卷起成筒状。
4. 豆腐衣一切为二,利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 ),共做成四卷。
5. 油烧至八分热,放入鱼卷,先以中火炸一分钟,再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后,每个鱼卷切成三段 排入盘中,附花椒盐沾食

刀鱼冻
葱 3-4根
酱油 2大匙
糖 1茶匙
色拉油 1碗

作 法:1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。
2.油沸放入鱼段炸熟捞出。
3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至
起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2,盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。

清炸黄河刀鱼
【原料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。

【制法】 将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微*捞出,待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金*时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。

【特点】 色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好

熏刀鱼

原料] 净刀鱼500克,黄山毛峰茶叶50克,饭锅巴200克,花椒10粒,葱150克,姜10克,精盐5克,白糖50克,醋25克,绍酒10克,麻油50克。
[制法] 将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡;铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成。
[特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂,油光透亮,茶香浓郁,肉嫩味鲜。制作时,注意火候即可。

烤秋刀鱼
【材料】

秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调味料
酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许
【作法】

1.秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。
2.放入烤架,以中火烤20分钟即成。
3.食用时,可滴少许柠檬汁。

【重点提示】
1.鱼不需剖肚,在挖除鱼鳃时,用筷子伸入,掏净内脏即可。
2.烤架上先刷一点油再放鱼,取下时不会粘鱼皮。
3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼更香。

卡卡西喜欢的盐烧秋刀鱼的做法
材料:
秋刀鱼4条300公克
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许、葱、姜、 做法:1.将秋刀鱼洗净,加入酒、葱、姜去腥味,并抹上少许盐。略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。
提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。
营养成分:
蛋白质14公克、油脂20公克、热量236卡。
其实日本人最喜欢吃的鱼不是秋刀鱼,而是金*鱼。相比起来,金*鱼是贵族的食物,秋刀鱼则是平民的事物!

热心网友 时间:2023-10-18 13:16

黄花鱼最好是放姜丝、生油、酱油,蒸!
秋刀鱼最好是表面涂盐,煎!

呵呵~这纯粹是我平时最喜欢的吃法。。。味道不俗哦

热心网友 时间:2023-10-18 13:17

小黄花鱼每100克的营养成分为:可食部
63
水分77.9
克)
能量99
(千卡)
蛋白质17.9
(克)
脂肪3(克)
碳水化合物(克)
0.1
胆固醇(毫克)
74带鱼每100克营养成分为:可食部
76
水分(克)
73.3
能量(千卡)
127
蛋白质(克)
17.7
脂肪(克)
4.9
碳水化合物(克)
3.1
胆固醇(毫克)
76
所以,两者的营养价值相差不多,而且在肉类中属于低胆固醇食物。而且鱼类的不饱和脂肪酸含量高,有助于降低人体胆固醇,很适合心脑血管的老人。

热心网友 时间:2023-10-18 13:18

如果是风干的,炸一下就可以随意吃了,如果是新鲜的,可以蒸一下然后浇个白勺汁,激个油清香很好吃的!

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