福州鱼丸简单的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:24
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-31 17:47
市面上的鱼丸就是因为在鱼肉中兑入了过多的番薯粉(有的甚至加入了剩饭)而失去了鱼丸最本质的含义，因而吃后总会令人有一种怅然若失的感觉。而好的鱼丸其兑入的番薯粉是极有限的，因而突出了鱼丸"鱼"的鲜美。打鱼丸的鱼不必非要贵气，多为草鱼\鲢鱼\鳗鱼(自己打的可以用较好的鱼，试过鳕鱼的，味道当然更胜一筹)但一定要新鲜，当然是为了保证鱼丸的鲜美度。
将鱼皮\刺剔除干净.鱼肉捣烂.放在陶钵内打搅.几分钟加一次盐,(也可以加虾油)不要多量,一点点来.加到鱼肉起泡了,再加上地瓜粉.注意:地瓜粉不能有细核.
加入地瓜粉后再打搅,不能太稀,用手试验,抓起挤压可以用团块出来,落水能浮在水面,证明鱼丸料行了.
将汤料水烧开:汤料水一般以清淡为主,可加生葱与五香粉.将鱼丸料用手挤压落水,在沸水里鱼丸就自动浮上来了.
若要在鱼丸里加物料做包心鱼丸,很简单,一手撮物料,一手抓鱼丸料,在鱼丸料要被挤压出来时将物料靠过去,物料就跑到鱼丸里面去了.
热心网友
时间：2023-07-31 17:48
超市的都是速冻的，机器做的比较多，也没那么多工序，原料不可能给你太正宗的。要吃正宗的，需要到原产地去买。纯手工制作，劲道！而且选料很新鲜，牛丸和鱼丸都不错。看过星星同学的《食神》吧？！就象那样纯手工制作。一天的量也不是很大，一家一天也就做个500多斤。但是价格比较高，一般50-108/斤
热心网友
时间：2023-07-31 17:48
鱼丸是将鳗鱼肉打成泥,用它做皮,内裹肉馅而成
用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。
热心网友
时间：2023-07-31 17:49
1.把水烧开
2.放入鱼丸，煮至鱼丸上浮
3.加调味料 盐 味精 小葱 （选加 醋 或麻油 或白胡椒）
热心网友
时间：2023-07-31 17:50
【材 料】: 福州鱼丸2颗 葱花5公克
【调 味 料】: 高汤400㏄ 盐1/2茶匙 鸡精粉1/2茶匙 白胡椒粉1/8茶匙 香油1/8茶匙
如何做福州鱼丸汤的制作方法：
1.将高汤煮开后，加入福州鱼丸用小火煮约半分钟。
2.把所有调味料装入碗中后，倒入煮好的高汤与福州鱼丸。
3.在汤面洒上葱花即完成。
将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；
熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。
