凉皮怎么做筋道有弹性?

发布网友发布时间：2022-04-22 00:57

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懂视网时间：2023-01-09 22:32

凉皮虽然是陕西的特产，但是很多的朋友都有吃过凉皮，便被凉皮筋道的口感深深吸引住，可是要想买到正宗的凉皮还是比较难的，与其去买着吃，还不如直接自己做着吃，而且在家里使用平底锅便可以做出美味的凉皮来：

第一步：

将普通面粉或者是高筋面粉加入清水搅和均匀，搅拌的过程中往面条里加入约半勺盐，等到面团被和好的表面光滑就可以进行下一步了。

第二步：

和好面以后我们用较大的纱布包住面团，然后静置面团等待半小时以后开始下一步。

第三步：

把面团拿出来并放在水里进行揉，直到面团变成原来体积的一半即可。

第四步：

拿出家里的平底锅，开小火热锅，把面团放上去以后并不断晃动锅，等到凉皮不再成液体之后就出锅。当然在锅底加入少许油的话会更好，整个过程大约持续1分钟左右就行。做完凉皮剩下的面团还可以做成面筋呦。

大家只要根据以上的方法步骤进行操作，就一定可以做出美味可口充满筋道的凉皮来，赶紧去试试吧！

热心网友时间：2023-01-09 19:40

首先要选择高筋面粉，其次在和面时加少许盐，可以让凉皮筋道光滑，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉300g、盐1克。

制作步骤：

1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)。

2、面粉里加入清水和盐适量拌合成棉絮。

3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4、静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。

5、反复地揉洗，洗到水变白。

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间，沉淀一小时。

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

10、用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）

11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以。

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温。

13、成品图。