发布网友 发布时间:2022-03-01 17:42
共5个回答
懂视网 时间:2022-03-01 22:04
清蒸鲈鱼的做法:
一条鲈鱼清洗干净
姜切丝
适量料酒
鲈鱼两边各切三刀
加入适量盐抹匀
鱼肚里也要抹盐
姜丝放入切口处去腥
鱼肚里也放一些姜丝
淋上料酒腌制20分钟
两根小葱
两个小红辣椒
小葱切段
小红辣椒切碎
腌制好的鱼取出姜丝
水开后放入鲈鱼
盖上盖蒸8-10分钟
出锅后换盘或者倒掉蒸出的水
将小葱和小红辣椒放在鱼上
四周倒入适量蒸鱼豉油
干净的锅倒入一点油烧热
将热油从葱和辣椒上淋下
清蒸鲈鱼就做好了
热心网友 时间:2022-03-01 19:12
“清蒸鲈鱼”的正确方法,鲜嫩入味儿,一点都不腥
首先咱们准备一下食材,鲈鱼,料酒,食盐,葱,姜,蒜,酱油。
第1步我们选择新鲜的鲈鱼,处理干净之后呢,一定要记得多冲洗几遍,把她腹部的黑膜也要撕下来,要不然他的鲈鱼味道会特别重,所以说清理夫妇这一步也是非常重要的,很多人就忽略了它。
第2步我们在鱼的正反面划上几刀,然后把它放入大盆中,倒入一些料酒给鱼肉去腥味儿。
第3步我们把鱼身上涂抹上一些食用盐,记得正反两面全部都要涂抹均匀,然后把切好的姜蒜片塞到鱼肚子里面,腌制10分钟左右。
第4步我们把煎好的鲈鱼放入到蒸锅当中,等大火烧开之后转成小火差不多7分钟的时间就可以了,等等蒸好之后呢,我们千万不要立马就开锅,让鱼肉在里面闷一会儿。
第5步我们把鱼肉端出来,记得把上面多余的水分倒掉,然后把肚子里面的姜片取出来,在上面放上切好的葱姜蒜丝在锅里面加入适量的油,等到油烧热之后均匀的淋在鲈鱼身上,再加入一点点酱油,就可以找到一些提鲜的作用。
最后呢,和大家交代一下,再蒸鲈鱼的时候一定要处理干净鱼腹,肚子上面的黑膜千万记得要撕掉,千万千万千万呀,重要的事情说三遍!然后再用料酒进行腌制,这样就可以去除腥味儿了,很多人都不明白,难怪做出来的鱼肉不新鲜,而且还有腥味儿,记好这一个步骤之后,绝对非常的好吃,赶紧去学一下吧。
热心网友 时间:2022-03-01 20:30
鲈鱼分为两种,一种是海鲈鱼,一种是淡水鱼,像这种鲈鱼在淡水鱼当中不算是价格很高的鱼类,但是营养却是很高,鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2,一般市场上的价格在19块钱一斤左右,基本上买一条鱼也就20来块钱,关键是鲈鱼的肉质Q弹劲道,而且鱼刺还非常的少,不管是招待客人还是直接吃都是非常不错的选择。
做法:
1、鲈鱼可以在买的时候让卖鱼的人帮忙杀洗干净,回来稍微冲洗一下即可(小提示:鲈鱼的鱼鳃有牙齿非常的利,如果是自己杀的时候尽量用剪刀剪掉,防止扎伤手)
2、鱼肉的改刀,需要把鱼肉、鱼尾、鱼肉、鱼骨都分开,鱼骨可以用豆腐煲汤。
3、我们需要把鱼肉改刀,从脊背肉厚的方向往鱼肚方向切,注意:鱼肚方向不要切段,切成2厘米左右的刀口即可。
4、然后准备一个大一点的圆盘,把鱼肉全部摆在盘中,就像我这个样子,摆成一个圆圈。
5、最后可以再放些粉丝在盘中的空余处,为了更加好看,可以在粉丝周围放一些西蓝花,记住不要加盐,因为鱼肉放了盐之后就会缩紧,蒸出来之后肉质不鲜嫩。
6、放在蒸锅当中蒸6-8分钟即可,时间太久肉质容易变老,蒸好之后在上面淋入一些蒸鱼豉油,之前有人问过我,说:蒸鱼是炸油之前放蒸鱼豉油,还是炸油之后放蒸鱼豉油,其实大家可以做个小实验,倒两小碟蒸鱼豉油,一碟直接吃,一碟用油炸过之后吃,味道自然分晓。(建议炸油之前放蒸鱼豉油)
小提示:蒸鱼最重要的两点(1、鱼肉的改刀很重要,直接影响到蒸鱼的时间),(2、鱼肉入股是做清蒸最好是在杀鱼之后的半小时之内就烹饪)如果时间太久会影响鱼肉的鲜度。
热心网友 时间:2022-03-01 22:04
1.用筷子分别插入鱼鳃两侧,用手扭动几圈,即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏。
2.再刮去鱼鳞,清洗干净,从鲈鱼的背部改刀,切开鱼身两侧,放入盆中,这样更容易入味。
3.准备大葱两段,从中间切开,生姜一块切成姜片,再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面,这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。
4.锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,开大火把水烧开,等水烧开后,放上鲈鱼,在鱼身上淋上少许料酒去腥,盖上锅盖,开中火连续蒸6分钟。
5.在蒸鱼的这段时间,准备大葱一段,去掉内芯,切成葱丝,放入盆中。
随后一起放入盆中,加入适量清水,使葱姜丝吃起来更脆。
6分钟过后,取出蒸好的鲈鱼,控去盘中多余的汤汁。
6.放入另一个盘中,用筷子捡出葱段和姜片,放上泡好的葱姜丝和红椒丝,撒上少许香菜备用。
7.起锅添入一勺食用油,油温烧至7成热时,把热油均匀的泼在葱姜丝上面,激发出葱姜的香味。
再准备蒸鱼豉油20克,浇在鱼身的两侧调味。
热心网友 时间:2022-03-01 23:56
应该将鲈鱼提前用姜葱腌制,因为只有这样才能做出一道美味可口的清蒸鲈鱼。